【食全食美】湘菜研发

>主料：活麻鸭一只约1500克

>配料：青红椒约140克、姜片10克

>调料：盐、鸡精、食用油适量

>制作过程：

1.活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗中朝一个方向不停搅动，待搅出血丝后即成不凝固鸭血；

2.鸭身拔毛洗净，砍成小块，青红椒去蒂后切成小块；

3.炒锅上火，放入食用油烧热，倒入鸭肉煸出香味，大火炒，下姜片、盐，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅；

4.净锅上火，放油烧热，投入青红椒炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入盐，鸡精等调好味，待汤汁浓稠时，最后倒入鸭血炒拌均匀，起锅装盘即可。

>成品特点：味道鲜香，肉质软嫩。

>小贴士：鸭肉必须快速翻炒以入味，入味后再入姜片。

餐饮单位：永州私房菜

制作人：彭苏平

来源：《湘菜》杂志第58期品菜栏目

编辑：微报小颖君

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