【食全食美】广式牛肉丸

陈皮牛肉丸是广东省传统的地方名菜，属于粤菜系。广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，是广东人喝早茶必点的点心之一。牛肉具有补铁补血抗衰老的功效，陈皮有化痰止咳、清热解毒的功效，陈皮牛肉丸男女老少都喜欢的茶楼点心。

广式陈皮牛肉丸

广州人喜欢上茶楼去“饮茶”，说确切点就是边品茶边尝点心，“饮早茶”已经是广州人独特的生活情趣。而牛肉丸算的上茶楼必点小吃了吧。

牛肉丸口感滑而不韧，肉质感非常好，广式陈皮牛肉丸不是潮州牛肉丸的“爽”，但同样有“弹牙”之感。广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。广式陈皮牛肉丸放马蹄（也称荸荠），不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。

广式陈皮牛肉丸

材料：牛肉200克，马蹄50克，陈皮3片，香菜适量，姜蓉1汤匙。

调味料：盐5克，糖10克，胡椒粉2克，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，米酒（或料酒）适量，马蹄粉40克，清水50克（可适量调整）。

做法：

1、把牛肉（图1）洗净后剔除所有筋膜，如果买的这两块牛肉写着“黄瓜条”，不用做剔除筋膜这步的。但牛肉有筋膜的一定要剔除，会影响口感的。

2、把牛肉切块（图2），剁碎（图3），加入姜蓉，盐，糖、胡椒粉，生抽，蚝油和米酒（图4），搅打至起胶。我是用电动打蛋器搅打至起胶的（图5）。

3、马蹄粉用水调匀（图6），分4、5次加入牛肉里搅打上劲（图7和图8），把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜（图9）。

4、陈皮用清水浸泡泡软（图10），马蹄去皮。

5、把马蹄拍碎，和陈皮一起剁碎（图11和图12），把冰箱冷藏一夜的牛肉取出（图13）。

6、把冰箱取出的牛肉（图14），加入陈皮末和马蹄碎（图15），拌匀（图16）。

7、香菜洗净切碎，加入到步骤6中，拌匀（图17）。

8、把做好的牛肉放在手中挤成圆球状（图18）。

9、蒸锅里烧开水后放入牛肉丸，蒸8-10分钟（图19），蒸的时间要根据实际情况调整。

10、刚出锅的牛肉丸最好吃(图20）。

陈皮牛肉丸

小贴士

1.很多网上介绍陈皮牛肉丸都有小苏打粉，毕竟我自己在家制作的，可以不放小苏打粉，像我搅打上劲也能“弹牙”。

2.要做广式陈皮牛肉丸，陈皮和马蹄是必须的。

3.马铃薯淀粉（太白粉），玉米淀粉和木薯淀粉以及马蹄粉，个人感觉马蹄粉的效果更好，做出来的口感更好。

4.做好弹牙的牛肉丸，搅打一定要做足够。

5.牛肉放进冰箱冷藏，是为了让牛肉更好地吸足调味料的味道。冷藏至少4个小时，试过冷藏与不冷藏就会知道，等待冷藏的时间是值得的。

6.蒸牛肉丸必须要沸水入锅，高温能锁定牛肉丸的鲜嫩。个人觉得用竹蒸笼蒸出来味道更清香。

广式陈皮牛肉丸