陈皮牛肉丸是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系。广式茶楼里的招牌菜品,滑嫩可口又鲜香扑鼻,是广东人喝早茶必点的点心之一。牛肉具有补铁补血抗衰老的功效,陈皮有化痰止咳、清热解毒的功效,陈皮牛肉丸男女老少都喜欢的茶楼点心。
广式陈皮牛肉丸
广州人喜欢上茶楼去“饮茶”,说确切点就是边品茶边尝点心,“饮早茶”已经是广州人独特的生活情趣。而牛肉丸算的上茶楼必点小吃了吧。
牛肉丸口感滑而不韧,肉质感非常好,广式陈皮牛肉丸不是潮州牛肉丸的“爽”,但同样有“弹牙”之感。广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮,不但可去除牛肉膻味,又能保持牛肉的鲜美,食陈皮牛肉丸后还口有余香。广式陈皮牛肉丸放马蹄(也称荸荠),不但能起到清润的作用,又能让牛肉丸更爽口。
广式陈皮牛肉丸
材料:牛肉200克,马蹄50克,陈皮3片,香菜适量,姜蓉1汤匙。
调味料:盐5克,糖10克,胡椒粉2克,生抽1汤匙,蚝油1汤匙,米酒(或料酒)适量,马蹄粉40克,清水50克(可适量调整)。
做法:
1、把牛肉(图1)洗净后剔除所有筋膜,如果买的这两块牛肉写着“黄瓜条”,不用做剔除筋膜这步的。但牛肉有筋膜的一定要剔除,会影响口感的。
2、把牛肉切块(图2),剁碎(图3),加入姜蓉,盐,糖、胡椒粉,生抽,蚝油和米酒(图4),搅打至起胶。我是用电动打蛋器搅打至起胶的(图5)。
3、马蹄粉用水调匀(图6),分4、5次加入牛肉里搅打上劲(图7和图8),把搅打好有弹性的牛肉放入冰箱冷藏一夜(图9)。
4、陈皮用清水浸泡泡软(图10),马蹄去皮。
5、把马蹄拍碎,和陈皮一起剁碎(图11和图12),把冰箱冷藏一夜的牛肉取出(图13)。
6、把冰箱取出的牛肉(图14),加入陈皮末和马蹄碎(图15),拌匀(图16)。
7、香菜洗净切碎,加入到步骤6中,拌匀(图17)。
8、把做好的牛肉放在手中挤成圆球状(图18)。
9、蒸锅里烧开水后放入牛肉丸,蒸8-10分钟(图19),蒸的时间要根据实际情况调整。
10、刚出锅的牛肉丸最好吃(图20)。
陈皮牛肉丸
小贴士
1.很多网上介绍陈皮牛肉丸都有小苏打粉,毕竟我自己在家制作的,可以不放小苏打粉,像我搅打上劲也能“弹牙”。
2.要做广式陈皮牛肉丸,陈皮和马蹄是必须的。
3.马铃薯淀粉(太白粉),玉米淀粉和木薯淀粉以及马蹄粉,个人感觉马蹄粉的效果更好,做出来的口感更好。
4.做好弹牙的牛肉丸,搅打一定要做足够。
5.牛肉放进冰箱冷藏,是为了让牛肉更好地吸足调味料的味道。冷藏至少4个小时,试过冷藏与不冷藏就会知道,等待冷藏的时间是值得的。
6.蒸牛肉丸必须要沸水入锅,高温能锁定牛肉丸的鲜嫩。个人觉得用竹蒸笼蒸出来味道更清香。
广式陈皮牛肉丸
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