【食全食美】 红烧排骨 【图解】

几乎家家户户都会做红烧排骨这道菜，其实简单的红烧排骨，最能讲究厨艺水平。要把红烧排骨做得好吃还是要注意几点的；首先将排骨焯一下水去除血水和腥味，其次是用冰糖炒糖色代替老抽，色泽会更红亮口感更好；最后是炖排骨的水量和火候要足够，炖至排骨酥烂，汤汁粘稠收浓，大概40分钟就可以了。注意这些细节想要做出美味的红烧排骨就不难啦。 刚出锅的排骨色泽最漂亮，香气诱人，看着就很有食欲。 因为我连续两天都做了红烧排骨，所以有两张不同的图片啦。

用料：肋排400g、八角1枚、香叶1片、干辣椒2个、冰糖15g、大葱1小段、姜1小块、生抽15ml、料酒10ml、盐少许、油适量

做法：

1.排骨剁成4cm长的小段，大葱切小段，姜切片；

2.烧开一锅清水，放入排骨汆烫2分钟去除血末，捞出冲洗干净；

3.锅中放入油、加入冰糖和少许水烧开，用小火不停的搅动，至冰糖融化成焦黄色后，倒入排骨翻炒均匀，放入葱段，姜片、八角、香叶小火煸炒出香味，炒至排骨均匀的裹上糖色后，加入料酒、生抽炒匀，

4.倒入沸水没过排骨表面，大火烧开转小火焖煮50分钟，最后汤汁收浓即可。

煮妇心得：

** 用冰糖炒糖色颜色会更红亮味口感也比白砂糖好。

**炒糖色一定要用小火并快速的搅拌，大火容易炒糊，炒至冰糖融化，糖水泡泡由白色逐渐变成浅黄色，再由浅黄色变成浅棕色，看到微微冒烟后就可以了，就是有点粘稠的焦黄色即可，不要炒过火了，颜色太深红会发苦味，影响菜肴口味。 如果觉得炒糖色麻烦或者有难度，就直接放点老抽来上色吧，有时候我偷懒也直接用老抽，颜色也还是很漂亮的。

** 红烧排骨选用肋排部位最佳。