1. 鳜鱼清洗干净,剪去鳍、尾、尖刺,挂晾去除水份,装入保鲜袋,并倒入臭腐乳汁,密封扎紧,再外套一食品袋,放入冰箱冷藏室冷藏至少一周,每两天翻面一次;
2. 一周后,取出鳜鱼,冲洗干净,此时按压鱼身富有弹性,鱼眼呈淡红色;大蒜切段,线椒切圈,蒜头对切,姜切片;
3. 擦干鳜鱼,鱼身两面横向斜切三刀,热锅倒入植物油,放入鳜鱼,两面煎至微黄,放入姜、蒜粒与鱼一起煎,下入青、红线椒;
4. 加入料酒、老抽、生抽和适量清水,大火烧开,盖盖转中小火焖10分钟左右,开盖加入大蒜段、白砂糖,转大火烧开2-3分钟,撒上葱花,关火装盘。