【食全食美】麻辣水煮鱼的做法

食材明细

主料

• 草鱼 一条（3斤）

辅料

• 郫县豆瓣酱 适量
• 葱段 少许
• 姜片 少许
• 朝天椒 少许
• 蒜片 少许
• 料酒 适量
• 淀粉 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 胡椒粉 少许

做法：

1、草鱼洗干净，鱼头鱼尾切下，鱼肉从脊背沿着鱼骨片下来。

2、中间的鱼骨切段，鱼肉片成一厘米厚的斜片。

3、鱼肉鱼骨鱼头加料酒，少许胡椒粉，盐，姜片，水淀粉腌制十分钟。

4、准备锅底配菜，喜欢什么放什么，我放了豆皮，豆腐，豆芽，金针菇，茼蒿，锅里加点盐把所有菜烫熟。

5、锅里少放点油，（豆瓣酱里有红油，最后还要炝锅也用油）放入三勺勺豆瓣酱，朝天椒，姜片，蒜片，葱段，煸炒一下。

6、加水滚开，放盐，鸡精，先下入鱼头和鱼尾，煮两分钟，再下入鱼片，汤锅一滚开就好（时间长了鱼肉就不嫩了），倒入配菜锅中。

7、放花椒粒，粗辣椒面，烧热油泼在上面。

8、放几根香菜，麻辣鲜香，有鱼有菜，营养美味。