1.鸡杂切片、泡菜切片,还剁碎一点鸡油,备好油、糖、豆瓣、花椒粉、淀粉等。以泡椒为主的泡菜里有红椒、大蒜、蒜苔、姜等。鸡杂一只鸡的鸡杂,有鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。
2.一次性倒入淀粉、郫县豆瓣、糖、花椒粉等在鸡杂上用筷子进行搅拌。裹上淀粉可以保证肉片的鲜嫩,豆瓣、花椒调味去腥,糖综合泡菜的咸味。
3.搅拌均匀后的鸡杂挂上了调料变得粘稠、腌制一下。
4.大火烧热油倒入鸡油碎炸出鸡油、炸出香味。这鸡油碎可以增香,有了鸡油不用再放味精,没有也可以。
5.继续大火,倒入鸡杂爆炒几下、炒至鸡杂变色、断生,无血水。
6.将鸡杂铲在一边,留下热油,倒入泡菜继续大火爆炒一下,炒出泡菜香味。
8.最后盛盘即可食用,炒好的泡椒鸡杂满屋飘香。用了泡菜,不要再加盐,可以多用油,剩下的油可以下面吃或者炒土豆丝用。
10.每一片鸡杂都是鲜嫩爽口!炒菜趁热吃口感最佳!