食材：大虾仁260克，泡洗虾仁用料：小苏打粉5克，盐6克，白醋10ml。涨发虾仁用料：盐2克，小苏打粉1.5克，淀粉2克，白糖2克，蛋清1/3个，食用油2汤匙。晶莹剔透的猪皮冻适量。用于虾仁过油的食用油500ml（虾仁可分开两次过油）。芡汁用料：淀粉盐鸡精清水适量，料酒香油适量。装饰：香菜枸杞适量。
做法：先将虾仁和皮冻做成水晶，然后以勺羹为模型将其合成。晶莹剔透的皮冻做法见另篇博文， 可点击查看 。
1、 虾仁自然解冻，清洗
2、 挑出沙线。也可挑出腹部的黑线沙筋，使虾成熟后不卷而舒展
3、 加入小苏打粉和盐拌均，腌渍20分钟。盐入底味，且能逼出部分水分，使挂浆时不因排水而脱离浆；小苏打粉有去污的作用，使虾外表清亮而晶莹
4、将虾仁清洗，去掉污渍和碱味。后加入白醋，浸泡10分钟。中和碱性，还可增加虾仁脆度
5、将虾仁再次漂洗去掉醋味，捞起控干水分。然后取干布或巾，将虾仁铺上，将另一部分复盖其上，轻揉吸出水分
6、准备挂浆调料
7、将挂浆泡发调料小苏打粉盐糖干淀粉蛋清放入拌均上劲。但不要使蛋清起泡，蛋清可后加。蛋清不宜过多，否则成菜后虾仁表面不清亮
8、用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏4小时涨发，在下锅过油前，拌入食用油，防粘连
9、将已制好的水晶皮冻放入蒸锅化开
10、准备装饰材料香菜枸杞
11、准备虾过油材料，将盐鸡精淀粉加清水兑成芡汁
12、坐锅大火注宽油，待油六成热时，倒入已涨发和拌过油的虾仁，用筷子划开
13、待虾仁八成熟时，捞起控油。因油量少虾仁可分两次过油
14、锅中留有底油，大火，将已过油的虾仁倒入，烹入料酒翻炒
15、倒入芡汁翻炒，淋香油出锅
16、羹勺洗净，刷一层薄油，将水晶虾仁和香叶枸杞放入，再浇上水晶皮冻，放入冰箱冷藏至凝固
17、将羹勺退出，摆盘成美丽的图案
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