【食全食美】厦门特色煎蟹的最简单做法

蟹黄饱满味香倍棒 厦门煎蟹

时间：2018-04-13 13:24:10 厨师：呆呆呆呆俊 出处：做饭网 1074人做过这道菜

“每次到了七八月份，那就是吃螃蟹的季节，蟹肉紧实，蟹黄较多，再沾点醋等调味料，那口感绝对是美滋滋的。其实厦门的煎蟹是比较出名的，运用简单的操作方法，就能将蟹肉本身的香嫩发挥出来，碰上一口，或许就停不下了。朴实的做法，普遍的手艺，但用自己独具一格的方法，不管是处理螃蟹还是煎至螃蟹，都可以说是得心应手，很受欢迎。想要学会厦门的煎蟹吗？小编这里有妙招哦。”

食材清单

• 螃蟹 3只

• 姜 1块
• 料酒 5克
• 芝麻油 适量
• 盐 3克
• 花椒 2克
• 胡椒粉 少许

小技巧

1.处理螃蟹，采用从尾部进嘴部出的方法，保证螃蟹的鲜嫩，并且不容易掉脚，很是方便。
2.对半切开螃蟹时，如果怕蟹黄散掉，可以加点面粉进去。
3.自上而下放入螃蟹可以使得蟹黄不易沾在锅上。
4.另外有三高的朋友们建议少吃螃蟹哦，保重身体最重要。

煎蟹的做法步骤

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  1捆绑好螃蟹，用筷子从它的尾部插入，嘴部出来，等到螃蟹死去后，再用刷子清洗几遍，剪去尾部三角部位，切为两半后，清理掉腮等部位，再清洗一遍。

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  2先预热下锅底，倒入芝麻油，微微有些热后的时候，放入姜片和花椒炒出香味，再由上而下的倒入处理好的螃蟹，保持中火，翻炒后盖上锅盖。

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  3等到螃蟹的颜色有所转变后，滴加料酒和盐，中火转小火，焖煮汤汁有明显减少，在加点胡椒粉，煎至片刻就可以出锅了。

变化365

厦门的煎蟹固然好吃，肉嫩鲜美，但也不局限于这种做法后，比如《清蒸大闸蟹》、《香炒螃蟹》、《蟹肉煲》、《赛螃蟹》也都是有名的，并且口感很棒哦！