1.处理鸡的时候，要清理出内脏，正宗的大盘鸡是没有的。
2.焯鸡的时候，水的量要没过食材，撇去浮沉，等到颜色变白就可以捞出来了。
3.由于佐料较多，我们可以事先分配在不同的碗中，方便快捷。
1将整只鸡处理干净后，用水冲洗一番，切成多份的块状，把准备好的青椒、红椒、洋葱胡萝卜、土豆一并清理干净，切成块状放在一旁待用。
2在蒸锅中倒入适量的水，等到煮沸后，把切好的鸡块倒入其中，大火蒸煮片刻，用勺子时不时地撇去表面的漂浮物，颜色明显改变后捞出来。
3在锅中倒入适量的油，花椒倒入炒一小会捞出来，倒入适量的姜末、蒜蓉、八角、辣椒大火煸香，放入鸡块，滴加少许料酒，水淹没食材，加入点盐、酱油、白醋提香。
4盖上锅盖，小火煮上大约20分钟，随后就把之前切好的食材一并倒入，搅拌均匀后，倒入适量的豆瓣酱、孜然粉以及糖，小火煮上5分钟即可盛盘。
新疆大盘鸡有着独特的口感，肉香滑嫩，营养丰富，所含的蛋白质更多，增加体质，提高免疫力，并且独家做法使得营养更易吸收，微量的钙、镁等元素更是呵护健康，促进成长。
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