1.豆芽因事先焯熟过了，所以在最后快要出锅的时候才放入进去炒，过早的放入会是豆芽出水的。
2.荷包蛋可以按照自己的口感来，蛋黄是要五成熟或者7分熟都可以，五分熟的话蛋液还是可以流出来，七分熟蛋黄就凝固了。
1先在碗里放入白糖、辣椒、蒜蓉、酱油、料酒、辣椒酱，用勺子搅拌均匀就可以了。
2将大葱清洗干净，清洗好的大葱切成葱末，豆芽放入到水里清洗下干净，在将豆芽放入到锅里焯熟2分钟，焯好以后捞出来。
3锅里放入花生油，油热的时候把葱花放入到锅里炒，等葱花炒出香味以后放入胡萝卜丁翻炒，炒到胡萝卜变软了以后放入刚才拌好的酱。
4翻炒均匀以后放入熟米饭，让米饭和酱料充分的融合在一起，加入刚才焯熟的豆芽，搅拌均匀，再倒入酱油，继续翻炒。
5炒好的豆芽饭就可盛到盘子里了，另起一锅，在锅里放入花生油，将鸡蛋敲在锅里煎个荷包蛋出来，煎好以后放入到豆芽饭里，上面撒些海苔碎即可，而这道豆芽炒饭做好。
1.豆芽的营养价值特别高，对于一些想减肥的、消化功能不好的人都可以食用。
2.米饭最为主食，很有饱腹感，所以营养价值非常高。
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