1、一般都是会用辣椒粉或者干辣椒，用火锅底料代替的话，做出来的水煮鱼片就不太辣一些，而且味道也是可以的。
2、鱼肉在进锅里的时候，只需要烫一下就可以出锅了，也不用锅铲去翻动，翻动的话容易把鱼肉给弄烂。
1首先把制作这次水煮鱼片的食材全部准备好，先将鲢鱼清宰杀后清洗干净，将其两边剖开，把鱼骨剔出来，用斜刀法片出鱼片，将鱼片用盐、料酒、鸡蛋清腌制十五分钟左右。
2接着把其他的食材也准备好，将生菜清洗干净放在一边，把平菇清洗干净后用刀对半切开后放在一边。
3接着往锅内倒入食用油，等到油热了之后再放入姜片，把鱼骨放进去稍微煎一下，再放入清水，倒入一点料酒，大概煮二十分钟左右，直到汤煮成白色后出锅盛起来。
4在锅中放入水，水烧开后，放入一些盐，将准备好的生菜和平菇放到水里面焯一遍，焯熟后捞出放在大碗底部当做料底。
5接着再架上锅，倒入食用油，等到油热之后，再放入大蒜，爆炒到香味出来，再往锅里面倒入火锅底料炒散。
6往锅里面倒入鱼汤，加入盐、糖、料酒等一起煮，汤煮开后再放入鱼片，用筷子拨几下，鱼片在锅里烫一下，就可以出锅盛到装了生菜和平菇的大碗里面。
7再次架上锅，倒入油，等到油热了之后，再放入一些花椒，大火爆炒一下，炒出花椒油来，就可以把花椒油淋上鱼片上了，这样一道鲜美的水煮鱼片就完成了。
川菜有许多经典的菜式，除了水煮鱼片之外，还有其他的比如说《水煮肉片》、《酸菜鱼》、《三椒煸鸡》、《毛血旺》等。
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