1.牛肉烹饪前用凉水适当浸泡，可以有效祛除牛肉的血污，而且能够起到紧致肉质提升口感的作用。
2.牛肉切割的时候要沿着牛肉的纹路横向切割，吃起来不塞牙，容易咀嚼。【做饭网】
1牛肉用凉水浸泡20分钟左右后取出，滤干水分，平铺在菜板上，用刀切成5厘米左右的大块。生姜切片。
2锅内倒水，将牛肉下锅，加入花椒、料酒和姜片，点火煮至牛肉没有血水后捞出放入冰水中待用。
3将小茴香、陈皮、草果制成卤料包。准备干辣椒、生姜片、八角、白果、桂皮、花椒、香叶倒入锅中。
4随后倒入白糖、老抽、生抽、料酒、盐，放入卤料包。大火煮至沸腾后转小火继续煮15分钟。
5将冰水中的牛肉放入，大火煮15分钟左右后转小火焖煮25分钟后捞出风干1至2小时。
6风干完成后重新放入锅中，小火慢炖40分钟后关火，让牛肉在卤汁中静置一夜后取出切片，即可食用香辣卤牛肉。
1.香辣牛肉中的牛肉含有丰富的蛋白质，经常食用可以补气壮力，强身健体，非常适合减肥及健身爱好者作为日常肉类食用。
2.干辣椒可以起到发汗的功效，能够有效的预防和治疗流行性感冒。
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