【食全食美】北京小吃北京酱黄瓜

 ：黄瓜
北京酱黄瓜的调料：食盐、黄酱

北京酱黄瓜的做法
第1步选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
第2步连续1周每天翻缸1次，1--2周即腌好（腌缸放阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
第3步将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次。然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
第4步春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。