材料:
浆水,干
辣椒,
盐,较薄的宽
面条或者面片(最好是手工擀制),
韭菜(薹)或其他蔬菜
做法:
1 炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用。(浆水中不要加
醋,否则口感会涩,影响浆水原味。)
2 准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹,也可以选择别的,但韭菜(薹)因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐。
3 煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者
挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用。
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