制作方法;
1、先把西芹用刀破开切菱形片,红椒切菱形片备用;
2、鲜姜去皮切菱形片,大葱切片备用。虾仁洗净滴入几滴黄酒拌匀;
3、在虾仁里面放入盐、白胡椒粉和玉米淀粉拌匀,浆制10分钟;
4取一小碗,里面放入盐、白胡椒粉、糖、鸡粉,滴入几滴黄酒,加少许水淀粉和清水够兑好碗芡备用;
5、锅中注入清水烧开,先汆烫西芹和红椒,水滚稍烫即刻捞出;
6、再把浆制好的虾仁汆烫,虾仁变色即刻捞出备用;
7、炒勺上火烧热,注入少许橄榄油爆香葱姜片;
8、爆香葱姜后,把汆烫好的西芹、红椒和虾仁快速下入锅中翻炒两下,再倒入事先勾兑好的碗芡翻炒均匀,待芡汁里的淀粉糊化后,倒入熟核桃仁炒匀便可出锅码盘
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