【食全食美】苏菜 桃仁西芹炒虾仁

 

 

原料配单；青虾仁200克、西芹150克、熟核桃仁50克、红椒50克、大葱20克、鲜姜15克、黄酒10克、盐3克、砂糖2克、鸡粉2克、白胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油15克。

制作方法；

1、先把西芹用刀破开切菱形片，红椒切菱形片备用；

 

2、鲜姜去皮切菱形片，大葱切片备用。虾仁洗净滴入几滴黄酒拌匀；

 

3、在虾仁里面放入盐、白胡椒粉和玉米淀粉拌匀，浆制10分钟；

 

4取一小碗，里面放入盐、白胡椒粉、糖、鸡粉，滴入几滴黄酒，加少许水淀粉和清水够兑好碗芡备用；

 

5、锅中注入清水烧开，先汆烫西芹和红椒，水滚稍烫即刻捞出；

 

6、再把浆制好的虾仁汆烫，虾仁变色即刻捞出备用；

 

7、炒勺上火烧热，注入少许橄榄油爆香葱姜片；

 

 

8、爆香葱姜后，把汆烫好的西芹、红椒和虾仁快速下入锅中翻炒两下，再倒入事先勾兑好的碗芡翻炒均匀，待芡汁里的淀粉糊化后，倒入熟核桃仁炒匀便可出锅码盘