干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 干煸豆角算是干煸菜式中的代表菜，干香油亮非常的鲜香下饭。这豆角，我们这叫芸豆。这种芸豆的品种很多，粗的，细的，宽的，扁的，颜色也不相同。我偏爱这种，炖起来容易熟和入味，不过，貌视这种，只有在夏秋季节才能吃到。干煸是川菜中相当普遍的一种做法。 只要是把食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。 而干煸豆角算是一个家常川菜的代表作。
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1.姜切丝，蒜拍碎，泡椒切碎。肉末加1勺料酒拌匀。
2.豆角折断，撕去老筋，洗净。入沸水锅焯水2分钟，捞起沥干。
3.锅烧热，入豆角干煸至水汽变干，豆角皮微微发皱。
4.加适量菜油（比一般炒菜略多），煎炒豆角至表皮焦糊。豆角拨至一边，入姜，蒜，泡椒煸炒出香味。
5.入肉末划散，炒至发白后倒入芽菜。
6.所以食材翻炒均匀。加2勺料酒，1勺生抽，一点点糖，炒匀关火。
7.装盘。
8.不加肉末的【素干煸豆角】
煸炒豆角的时候要不停翻炒，以免豆角糊锅。
豆角入锅翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皱缩。
然后加入葱姜蒜调味料再继续翻炒，这样豆角炒好后才会干香油亮。
豆类蔬菜一定要炒至充分熟透再食用。
芽菜做法技巧
芽菜营养价值
芽菜食疗功效
芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。芽菜中无机盐，微量元素和维生素B1.维生素B2含量也很丰富。食用方法：芽菜由于质嫩脆，味甜香，除作烧白底子外，多用于调味，如熬汤提味，做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜，都可增加鲜味。
豆角做法技巧
豆角无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是，
1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。
3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。
豆角营养价值
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。
豆角食疗功效
豆角的食用效果
理中益气 补肾健胃 和五脏 调营卫 生精髓
豆角的搭配宜忌
宜豆角 + 土豆，防止急性肠胃炎 呕吐腹泻
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