清蒸桂鱼原料:八两左右桂鱼一条,
盐半勺,
料酒20克,
姜数片,
醋20克,蒸鱼鼓油15克、
大葱丝、
青椒丝、红椒丝姜丝适量
做法:
1.桂鱼去鳞、去腮及内脏,清净干净后置于碗中,背上剖花刀,将鱼的两面和肚子抹少量盐,码上姜片,加入料酒和醋,腌渍5-10分钟;
2.将鱼摆入盘中,放入已上汽的蒸锅
3.盖上锅盖,蒸10分钟左右开盖,撒上葱姜丝和
辣椒丝,再蒸2分钟即可。
4.将蒸好的鱼取出,淋上蒸鱼鼓油即可。
PS:
1.清蒸鱼的选材很讲究,一定要新鲜的鲜活桂鱼,最好现杀现做,如果在市场买回来,一定要在30分钟内做熟,否则
鱼肉会变僵硬,口感就不鲜美了;
2.蒸鱼讲究大汽旺火,所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中,而且全程要使用大火力旺蒸;
3.桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美,所以腌渍的时候盐不可以放多,以小半勺盐为宜,味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美;
4.鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要,这会为鱼带来不一般的鲜美口感。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。