要说重庆当地的经典菜，魔芋烧鸭这道菜想必大家一定听说过，魔芋作为巴蜀一种特产植物，生长在潮湿肥沃的土壤中，传统石磨磨出的魔芋粉放入碱粉末熬制成粘稠状，冷却后做成块状魔芋，切好魔芋块后再炖上一锅新鲜鸭块，点个赞吧！
魔芋烧鸭这道菜的制作方法较为简便，下面教大家具体的操作步骤。
主料：鸭子半只（超市卖的半只鸭就可以）、魔芋；配料：油、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、花椒、老抽、生抽、白醋。
1、鸭子洗干净，切成块状，开水焯烫一下，将多余杂质清洗干净。
2、焯烫放凉的鸭块，用料酒或者白酒、生抽腌制20分钟。
3、准备炒锅一个，油热后，入花椒、葱姜蒜翻炒，放入豆瓣酱炒出香味，红油出来后，倒入一大碗清水，待麻辣汤汁烧开，放鸭块进去，滴几滴白醋，炖15分钟以上。
4、魔芋洗干净，切成条状或者块状，入鸭汤中炖。
5、大火炖至10分钟后，加老抽、盐调味。
6、勾兑一小碗水淀粉均匀洒在锅中，魔芋烧鸭这道菜就做好了。
还有一种简单的方法是，鸭块和魔芋都分别用开水烫熟后，等到放凉后，锅中熬制火锅底料，将鸭块和魔芋一同倒在里面，这样的味道也是相当不错的，特别适合懒人做。
魔芋富含丰富的植物蛋白，生长环境也是有选择性的，能吃到这样的美味乃是人生之幸事，很多人看到却不认识，也不知道怎么做好吃，其实魔芋烧鸭就是最好的制作方法。
荤菜一定要讲究肉质的鲜美，不新鲜的鸭肉必然会影响这道菜，地道的洪湖野鸭源自于好山好水好地方，湖边放养的野鸭，保留了野生的习性，肉质更细腻，脂肪含量少，有益身体健康。
这道菜根据自己喜好，还可以适当加一些豆腐、粉条、海带、年糕等一类的，只要自己喜欢的蔬菜和豆制品均可以。
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