【食全食美】湖南小吃 湖南的啤酒鸭

湖南的陵武麻鸭是有名的,这种鸭子个子比较小,放养在沟塘湖渠里,浑身只有尾巴那有一点点脂肪,皮薄薄的裹着瘦肉,不象北京鸭那么肥腴,,不适合烤着吃,但煨着吃,煲汤吃是再合适不过了.

是今天早上杀的活鸭哦,现在正是鸭子肥美的时候,又没有毛茬子,还满肚子的蛋花呢.

调料:姜,我喜欢切片放在里面,烧好后的姜也很好吃,只是这种热天不敢多吃.

做法：

1、小干辣椒,很辣很辣的那种,要整的放进去.

2、大蒜头,这可是湖南茶陵的大蒜头,没有分瓣的独头蒜,外面裹着一层紫色的外衣,用刀一拍,蒜汁四溅,蒜味特浓.

3、八角,桂皮,只要一点点,用太多反而盖掉了鸭的香味.

4、香叶,这也是湖南湘西出产的,是什么树的叶子我也不知道,只知道肉肉菜里放这种叶子很好吃.

5、香菇,用温水泡软,能洗干净就可以了,泡太过了就把香味泡掉了.我很喜欢吃鸭鸭里的香菇,就放了一大把,如果不爱吃少放点也行,但一定要放几个才好吃.

6、先烧水,将鸭子抄一遍,抄掉血沫,除去腥味.

7、再烧锅放油烧热,把调料放进去爆爆.香味更浓郁.

8、再放鸭子下去爆,爆到水收干,鸭皮微微发紧.

9、放一点糖一是可以提提味,再也可以起炒糖色的作用,专业的炒糖色很麻烦,一不小心就糊了,我每次做红烧的菜,就总是将酱油和糖和要做的菜一起放进去,效果差强人意,自己家吃马马虎虎啦.

10、加入啤酒,放到齐肉多,如果剩下的没人喝,就都倒下去也没事.开始有一点冒泡,煮一下就没了.放入香菇.

11、倒入砂煲里,放盐调好味,用小火煲两个小时.如果汤多就开大火把汁收浓.

已经满屋飘香了,也可以换一个漂亮的大碗盛上来,但我还是愿意原只煲端上来.浓浓的汤汁还微微泛着小泡,香味四溢,这样更觉过瘾.
所以说这是湖南的啤酒鸭,川菜就会放花椒,豆瓣酱等等调料,我不怕辣,但不习惯麻,还是喜欢正宗湘味的.