【食全食美】番虾锅巴的制作

买点：

脆脆的锅巴吸收了酸酸甜甜的酱汁，本来已经拥有足够的吸引力，再加上入足了番茄香味的虾仁，也许用“老少通吃”来形容更为贴切，这道老菜一直是热卖菜之内。

原料：

虾仁50克，锅巴100克，冰冻豌豆20克。

调料：

番茄酱50克，糖15克，白醋10克。

制作方法：

（1）虾仁去虾线，加少许盐拌匀，调入适量鸡蛋清抓上劲，（菜师傅：40458389）加少许湿淀粉抓匀；豌豆解冻后焯水备用。

（2）锅下色拉油烧至四成热，下虾仁滑熟，倒出控油。

（3）锅留底油烧热，下番茄酱略炒，倒人纯净水150克，调入糖搅匀烧开，烹入白醋，勾芡后下滑好的虾仁和焯熟的豌豆，起锅盛入碗中。

（4）锅巴入六成热油炸至蓬松后捞出，控油后装盘，浇上做好的番茄虾汁即可。