土特色:
这道菜是济南特色土家菜,鲁菜偏咸,不常有甜酸口,但甜蒜爆羊肉这款菜很畅销,口味介于济南和上海之间,而羊肉更是入口即化,火候的掌握考验师傅的功底。
原料:
羊后腿肉500克,独头蒜150克。
调料:
A料(鸡粉2克,小苏打0.5克,蛋清15克,淀粉10克),B料(酱油5克,陈醋、白糖各3克,鸡粉、白胡椒粉各2克),湿淀粉15克,色拉油1千克(约耗60克)。
制作方法:
(1)羊肉切成0.3厘米厚的片,(菜师傅:40458389)冲去血水;独头蒜切片。
(2)羊肉片加入A料抓匀,倒入色拉油10克腌制半小时。
(3)锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入羊肉片炸至八成熟捞出控油。
(4)锅内留底油,烧至五成热时,加入蒜片爆香,放入羊肉片,用B料调味,快速翻炒均匀,淋湿淀粉勾芡出锅即可。
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