【食全食美】 忆苦思甜（创新特色凉菜）

菜师傅-介绍：

精选玉田枣酿入苦瓜中，前者极有弹性，与苦瓜融为一体，切片后轻松保持“造型”，口味外清苦内香甜。

附注：

别看这道菜做法很简单，但选枣过程却非常曲折。普通红枣肉质干瘪，塞时很轻松，但切片后我就傻眼了，枣肉全部掉了下来。玉田枣质地厚实而又细腻，最可贵的是很有弹性，塞进苦瓜芯后，它就像膨胀螺丝一样固定在里面，几乎和苦瓜融为一体，切片后也不会掉下来，效果特别好。

制作流程：

（1）精选粗细均匀的苦瓜洗净，切掉两端，戳掉中间的籽，冰镇至透。

（2）玉田大枣去核，一个个接起来，酿入苦瓜中，入冰箱冷藏。

（3）客人点菜后取出两根苦瓜切片，码入盘中，浇上糖桂花（提前加少许蜂蜜调匀）即成上桌。

制作关键：

酿枣时力度不要太大，否则苦瓜会裂开。