【食全食美】葡圆烤肉的制作

特点：

此菜集烤肉、蔬菜沙拉、水果于一身，烤好的猪颈肉鲜嫩多汁，蔬菜沙拉清爽解腻，芒果香气扑鼻，三者搭配在一起，色彩清新，口味分明。蔬菜和水果的加入不仅丰富了味型，而且有效提升了毛利，此菜成本仅需11元，售价则为49元，毛利高达77%。

提前预制：

1、猪颈肉3000克改刀成长条（每条重约300克），加老抽15克、盐、味精各10克、南乳汁10克抹匀，入保鲜冰箱腌制8小时。

2、将腌好的猪颈肉取出，先在表面均匀地刷一层烧汁，再刷一层蜂蜜，然后穿入烤针，入吊炉大火烤制5分钟，转中火慢烤12分钟，出炉待用。

走菜流程：

（1）取烤好的猪颈肉一块改刀成片，（菜师傅：40458389）摆入长方形木盘中，表面撒什香草（一种西餐常用的混合香料，主要配料有百里香、迷迭香、罗勒等，味道浓郁）2克。

（2）生菜50克、紫甘蓝10克、胡萝卜5克分别切丝，摆入盘中一角，上面裱一层沙拉酱。

（3）芒果半个打菱形花刀，放在生菜丝旁边，走菜即可。