01
烤
一提到老北京的吃食,烤鸭绝对堪称肉食界的NO.1。
焦油酥香的鸭皮泛着油光,隔着屏幕都能闻到那股勾人的肉香。轻薄如纸的鸭饼是吃烤鸭必不可少的标配,常见的就是鸭肉还没吃完,鸭饼就先吃干净了!
一只新鲜出炉,鸭香扑鼻的烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻,从最早的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭的流派之争到现在,基本上很多都已经趋同,就连配菜也吸收了各地的吃鸭习惯,在传统的葱丝基础上,加入了小黄瓜条,更加的清口解腻。
吃烤鸭的正确姿势:一块连皮带肉的烤鸭蘸上酱,夹上几根青绿的葱丝葱白,再来跟小黄瓜那么一卷,直接送进嘴里,一口咬住所有的馅料,焦香咸嫩,油香四溢,爽口不腻!
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再加上独一份的国宴牡丹烤鸭的摆盘,感觉自己get到了国家领导人的待遇!
店铺:京味斋烤鸭店
地址:团结湖路7号十号线团结湖
人均:84元
02
卤
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说到卤,第一时间想到的就是开遍北京城的周黑鸭,基本每个商业圈都有他们的档口,卤鸭的种类更是丰富,从鸭舌、鸭锁骨、鸭翅,到鸭脖、鸭脆骨,吃起来麻香过瘾,真的是上手吃就停不下来。
大宝尤其喜欢他们家的鸭锁骨,辣度适中,麻椒的味道更重,而且鸭肉紧实厚密,锁骨里还有磨牙的脆骨,每嚼一口都是“嘎嘣”一声,吃到嘴巴发麻也停不下来!
嗜辣的小伙伴可以选择香辣的鸭翅,真的是非常的过瘾,不是那种干辣的味道,浸入肉香的辣味更醇厚,是一种从舌根反到舌尖的辣爽体验。虽然每次吃上几只就觉得辣到窒息,但是放上一段时间就会想,真的是相爱相杀的典型了。
除了周黑鸭,还有一个常吃的就是绝味鸭脖家的酱板鸭和麻辣鸭肠,酱板鸭味道微辣,主打的咸香酱香非常入味,就连鸭骨头香到不忍心吐出来!鸭肠真的辣到舌尖都发颤了,筋道的鸭肠非常耐嚼,越吃越香!
03
炖
如果说上面的硬菜还不够的话,鸭子还有清淡的做法,比如放入砂锅,做成鸭汤!最常见的,就是南京的鸭血粉丝汤!
说是鸭血粉丝,其实汤里面还有鸭肝和鸭肠作为配料,慢慢一大碗端上来,香气扑鼻!整个汤里面,最有吃头的就是鸭血,鸭血越嫩滑可口,吃起来才越好吃,再加上劲道入味的鸭肠,和肉香软烂的鸭肝,真是的一大碗的鸭汤宴!
但是鸭子不光是肉可以做汤,就连骨头都一样可以炖上一锅咸香美味的汤羹。出去吃烤鸭的时候经常会被服务员问道:鸭架子是炸还是炖汤?一般吃过烤鸭之后,都会选择炖碗汤来解解腻!用砂锅来炖一锅汤解腻汤是最合适的,无论是做菜还是煲汤,都能令食材更加的美味,在转转APP平台搜索了砂锅,价格合理,砂锅容易入味,可以使肉烂,汤汁鲜美,保温效果强。
推荐店铺1:方翔斋鸭血粉丝汤
地址:顺八条8号院三区3号楼首开福茂2层
人均:30元
推荐店铺2:梨汤神金祥兄弟鸭血粉丝汤
地址:崇文门外大街18号国瑞购物中心G楼
人均:26元
04
蒸
盐水鸭大概是鸭子的做法里面卖相最寡淡的一个了。
白嫩的鸭肉直接横切成块状,鸭皮白嫩干燥,没有什么油光,但是味道却完全浸入到了肉里面,就连骨头,都又酥又软。鸭肉吃起来瘦而不柴,咸香味美,算是江浙菜里面的一大经典了。
还有盐水鸭肝,完全没有肝脏的那种脏器,味道非常的新鲜,盐渍入味,不过经常断货,能够去一次就迟到盐水鸭肝的大概就是锦鲤本鲤了。
推荐店铺:鸭班
地址:西四南大街65号
人均:117元
05
涮
鸭肉的重头来了,如果说在哪里吃鸭子吃的最多,除了烤鸭,那绝对就是火锅和串串了。每次去去都要点上一大份鸭肠、鸭舌、鸭血来涮,而且一定要选最麻最辣的锅,这样才够味儿!
鸭肠越是新鲜嚼劲就越大,再加上前阵子火爆的抖音吃法,直接把鸭肠灌进面筋里面,软烂之余还非常劲道入味,尤其是那种越咬越香的感觉,可以说是打开了涮鸭肠的新世界了!
鸭舌在串串店里面是非常受欢迎的一种,鲜嫩滑口,吃起来比肉都香!还有最常见的鸭血,真是是越涮越入味,越吃越上瘾了!
推荐店铺:康二姐串串香
地址: 三里屯南甲34号院内
人均:79元
06
干锅
鸭子身上的部位都吃过了,怎么能忘掉头呢?(莫名有种残暴主的既视感)干锅鸭头,爱吃鸭子的人士绝对绝对绝对不能错过的美食!
鸭头里面的肉很少,但是最重要的还是那股子滋味儿,香的流口水!吃鸭头的时候一定要先把鸭头外层炸出来的一层焦皮吃掉,真的是咸香味美!
然后就可以咬开碎骨把鸭子的眼睛部分吃掉,当然,如果第一次吃的小伙伴接受不了可以选择过滤,直接进行最后一步,把鸭头链接脖颈下面的白肉咬出来,吃掉!这样整只鸭头才算是吃的干净。
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还有配菜里面的藕片和青笋,完全被麻椒和辣椒盖住,每吃一下都要抖掉上面的椒粒,不然一口下去其实真的是椒麻到怀疑人生!
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