【食全食美】 中华浙菜：松仁鱼米

松仁鱼米

“松仁”又名“松子”，是一种橙黄色的果子。用它用鱼米同烹，黄白相间，是一道诱人的佳肴。

[原料]

主料：净黑鱼肉 350 克。配料：松仁 150 克，青椒 20 克，红椒 20 克。

调料：鸡蛋清 1 个，精盐 5 克，味精 3 克，绍酒 15 克，胡椒粉 1 克，白汤60 克，葱 10 克，湿淀粉 30 克，色拉油 750 克（约耗 50 克）。

松仁鱼米

【制法】

1.将净黑鱼肉，批成大张，切丝后顶肉切成米粒大小的“鱼米”。取碗 1只，放入鱼米，加鸡蛋清，精盐，抓捏上劲，拌入湿淀粉 10 克，待用。青椒，红椒也切成米粒大小待用。

2.取炒锅 1 只，下油 500 克，烧至三成热，干松仁炸至金黄色，香脆，倒入漏勺，沥去油。炒锅中再加油至 750 克，烧至四成热，倒人鱼米，用筷子划散，倒入漏勺，沥去油。炒锅内留油 25 克，用葱段抢锅，拣去葱段，加入白汤、绍酒、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，倒入松仁、鱼米和青椒粒，红椒粒，轻轻颠翻均匀，散上胡椒粉，装盘即成。

松仁鱼米

[掌握关键]

选用的黑鱼肉必须刚刚宰好的鱼，鱼肉组织紧密，不易碎，下油划散时，要用中小火，油温掌握在四成，否则易结块。