第1是咖啡的品质与烘焙：

若咖啡豆的品质差，内部纤维松散，烘焙出后仍有苦涩，浅焙咖啡「一爆以后」几秒就下豆，还没炒到熟透就会有生涩的味道，但是否「二爆」？须看机器种类，与豆种而定。若非浅焙，咖啡豆二爆之后，也要注意，避免炒到焦，因而有焦涩味。

第2是要用好的能量活水

用水方面一定要用好的能量活水，若用逆渗透的酸性水煮咖啡，都是酸味；若是用自来水煮咖啡，又可能有异味、杂味。水温太低煮不出香浓的咖啡，水温太高又容易冲出焦涩味。

选择冲煮器具也很重要，用虹吸式、滤纸与滤袋、意式咖啡机，煮出的咖啡味道完全不同。虹吸式利用水蒸气萃取、甘醇度最平衡完整；手冲咖啡采滤纸、滤袋都只是渗透过滤而已，未能完全将咖啡成分释放出来，但法兰绒滤袋又比滤纸冲出来的效果要好，一般而言，比较理想的浓度下，咖啡与水的比例是1比10。

在使用带有加热方式的咖啡器皿时，稳定的温度是一杯好咖啡的必备前提，过大或过小的火源都会影响萃取的过程从而破坏杯中物的口感。

若采虹吸式煮咖啡，十字拨法或旋转法煮出的咖啡风味不同；若采滤纸、滤袋的手冲咖啡，小圆圈、大圆圈绕法，冲出的咖啡也不尽相同。

以上5点只要有一种条件表现不好，都会影响咖啡的品质与口感。因此，冲煮一杯好咖啡真的不容易，要上述5种条件齐聚，才可以称为一杯精品的好咖啡。

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