这是猫野给你介绍的第145种味道：饸饹面
写在最前面：
今天这家店和过往的每一篇都不一样，没有什么轰轰烈烈的精彩故事，没有厉害的团队宣传拍摄，更没有耀眼的名头。
不过是个和我们一样的普通人，兢兢业业做好手中的事，日复一日。纵使辛苦繁琐，但热情依旧。
很寻常，但这种在平平淡淡的生活中，凭着自己的手艺，努力在一座城市立足，热切且努力地生活，本身就很动人，不是么？
——话痨的猫野上
圆滚滚的面条筋道爽滑，
大片的羊肉堆成小山，
浇上点蔬菜臊子，
汇成了一大碗饸饹面。
清亮的汤底，
将自身的味道传输到饸饹面中，
臊子的味道也顺着汤汁，
扩散到面的缝隙中，
到客人的口中全面迸发。
迫不及待的将饸饹面搅拌，
掩藏在碗底的白色面条显露出来，
整碗的面香也一起溢出，
用它的色香味征服食客。
饸饹面不同于一般拉出面条，
它是将面从饸饹床子中压出，
直接进到开水中煮熟。
在老寻家饸饹面，
从透明的厨房里，
可以清晰看到饸饹面的制作过程。
配料的阿姨按照一个个单子，
熟练的添加各种佐料，
每一个步骤都有条不紊的进行，
飞快的速度让人眼花缭乱。
圆形的面条，
相比一般的面条更加的劲道，
筋滑利口。
同时老寻家的饸饹面臊子也是一绝，
就像在西北地区盛行羊肉，
老寻家的主打也是羊肉系的饸饹面。
羊肉经过秘方熬煮，
羊腿的筋被煮烂，
透着一种绵绵的口感。
配上已经软烂的土豆和青菜，
入口即化，味道鲜美，
香而不腻。
随着越来越多的商家，
着眼于民俗的美食，
老寻家也就面临的众多的竞争对手。
但是这些，
似乎更能激励着可爱的老板，
做出更多的美食。
保留着原有的特色，
主打羊肉系类，
用心去处理所有的食材，
保证顾客的每一口都能吃到精品。
为了防止购买到的羊腿处理的不干净，
每一个羊腿都经过细心的褪毛，
直至一根不剩。
为了顺应市场，
为了迎合更多客人的口味，
老板改良了油泼，炸酱等等面类。
用饸饹面去做出更多面类，
因为饸饹面的劲道，
能给人完全不同的感觉。
在羊肉系类以外，
出镜最多的应该是红烧肉饸烙面了。
大块的红烧肉，
酱汁的红色浸入中心，
肥肉因为调料的中和没了油腻。
还有“店红”排骨饸饹面，
它最吸引人的地方，
应该是那几大块，
满满是肉的排骨了。
已经剔除肥肉的排骨，
咬一口就能感受到肉的香味，
没有过多的香料的味道，
单纯用肉的味道征服你。
排骨饸饹面可以先把排骨吃完，
汤汁浸煮过的排骨骨肉分离，
肉质已经松软，
再配上饸饹面的劲道，
完美的中和了两者。
因为出色的味道，
和一直不变的质量，
老寻家深刻的印在了客人的心里，
所以每到饭点这里总是挤满了人。
不知道吃什么的时候，
老客人们总能最先想起老寻家，
毕竟，从不踩雷。
所谓靠谱不就是，
坚信无论什么时候来这，
都能得到想要的东西么。
在夏天最热的日子，
太阳下山，
凉风习习的时候，
吃上一碗热气腾腾的饸饹面，
也是一种享受。
如果你问老板有什么推荐，
老板总是会操着浓厚的陕西口音告诉你:
“都好吃。”
温柔的店员阿姨，
一直温柔的笑着，
给人一种妈妈的感觉，
所以来到老寻家，
还有一种家的味道。
有时候排号的客人没有听到叫自己的号，
老板就像男版的佟湘玉，
用同样的口音，
在店里喊：“额的个神啊，谁的面啊。”
不禁戳中笑点。
老寻家还有一个亮点就是量大，
不仅是面的量大，
老板连肉都不吝惜的往里加，
满满的一层，
都能冒出尖。
店铺里张贴着写着羊油好处的牌子，
努力的向每个客人，
介绍着自己的亮点。
对老板来说，食客不仅仅是顾客，
更是值得分享的好友。
即便是换了砧板这样的小事，
老板也会兴致勃勃地跟客人唠嗑：
“今天的肉好吃吧？
是因为我换了新的松木砧板哦，
切出来的肉会比以往香呢！”
精心切好的配菜，
陈列在厨房外的柜台上，
让客人配合自己的口味添加。
没有复杂的装修，
只用味道征服每一位客人，
纯粹的用心做面。
人生烂漫多彩，
精致又何必是西餐烛光？
简单的店铺，
淳朴的味道，
踏实的感觉，足以。
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