【食全食美】秘制河蚌肉的制作

特点：

香辣可口，回味微酸，蚌肉鲜嫩。是什么让一道成本不到10元的辣炒河蚌变为身价38元的旺销菜？答案就是“好马配好鞍”：新鲜大河蚌嫩滑多汁，野山椒使香辣中带有酸辣的清新；紫苏垫底，蚌壳，酒精炉加热上桌，增添了一份食用的乐趣，观之雅，食之鲜。

这道菜鲜美香辣，野山椒的酸口虽不明显，却在回味时让舌尖多了一层味感；汁水多、滋味足，是道佐酒、下饭的佳肴。

制作方法：

（1）新鲜大河蚌一只（净肉重约400克）宰杀治净，蚌肉改刀成薄片，放入漏勺中，用手勺快速淋入沸水至蚌肉刚刚断生，捞出控净。

（2）蚌壳洗净，入沸水汆烫，捞出垫入紫苏叶待用。

（3）锅入猪油烧至六成热，下蒜末、姜末各4克爆香，（菜师傅：40458389）下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味，然后下入飞水的蚌肉，加生抽10克、胡椒粉、蚝油、龙牌酱油各2克调味，下辣妹子酱、野山椒各2克翻炒均匀，淋入红油15克，盛入蚌壳，撒香葱花走菜即可。