黑芝麻

天然状态

粒大饱满，色黑，尖端有棕色点状种脐。

质量鉴别

真正的黑芝麻呈深灰色，芝麻皮上含花青素，不会黑得发亮，浸泡到水里，绝不会使水呈现黑色，更不会过滤出“墨水”，水色最深不过是茶色。陈年黑芝麻用水浸泡后，水会变成紫色或者偏黑色，这属于天然色。鉴别黑芝麻真伪的关键是看黑芝麻的胚芽是否有一点针尖大小的白色(或黄色)，染色的黑芝麻是没有这一点的。还可以用指甲掐开一粒黑芝麻，真的黑芝麻其截面是白色的。如果黑芝麻泡在水里，水一下子变黑，且不透明，这肯定是染色后的。

tips：一般的黑芝麻泡水后会出现掉色现象，这是因为黑芝麻中含有天然色素—花青素。这种色素具有水溶性，对人体也是无害的。

怎样吃更安全

在清洗黑芝麻、黑豆等“黑色”农产品时水的颜色如果特别黑，在未查明原因的情况下，最好不要食用。

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