黑米

天然状态

米粒充实饱满，具有淡淡米香，表面呈黑色、带自然光泽。

质量鉴别

黑米掺杂掺假多是将存放时间较长的劣质黑米以次充好，或将普通大米染色成“黑米”。天然黑米经水洗后也会掉色，但不会出现染色黑米那样淘洗几遍还掉色的现象。

正宗黑米是黑皮白瓤。可将米粒咬碎，看米芯是否星白色，若不是呈白色，则可能是染色黑米。正宗黑米细嚼后可觉微甜，无任何异味，染色黑米有腐蚀的异味；正宗黑米尾部会有一个小白点，掺假的黑米这个小白点也会被染色。

黑米可直接用于做饭，或与其他食品搭配烹食。黑米米粒外有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应浸泡一夜再煮，烹煮黑米时可添加适量大米来调节黏稠度。

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