天然状态
米粒充实饱满,具有淡淡米香,表面呈黑色、带自然光泽。
黑米掺杂掺假多是将存放时间较长的劣质黑米以次充好,或将普通大米染色成“黑米”。天然黑米经水洗后也会掉色,但不会出现染色黑米那样淘洗几遍还掉色的现象。
正宗黑米是黑皮白瓤。可将米粒咬碎,看米芯是否星白色,若不是呈白色,则可能是染色黑米。正宗黑米细嚼后可觉微甜,无任何异味,染色黑米有腐蚀的异味;正宗黑米尾部会有一个小白点,掺假的黑米这个小白点也会被染色。
黑米可直接用于做饭,或与其他食品搭配烹食。黑米米粒外有一层坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应浸泡一夜再煮,烹煮黑米时可添加适量大米来调节黏稠度。
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