银耳

可能存在的问题

天然状态

银耳实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，角质，硬而脆，白色或米黄色。

变质的干银耳外观橙黄色，颜色深浅不一，朵形不完整，有霉蚀痕迹，耳基部呈棕黄色，一些有霉斑。

有些看着虽然晶莹剔透的银耳，多是用硫黄熏制而成。购买前可以用鼻子闻闻，因为二氧化硫有刺激性气味，合格的干食用菌没有刺鼻的气味。

因此，银耳的色泽并非越洁白品质越好。选购银耳时可试尝一下，如舌头感到刺激或有辣味，则可能是用硫黄熏制的。

用硫黄熏食品，能够有效防腐、防霉。但银耳被硫黄熏蒸后，会直接吸附二氧化硫。高残留的二氧化硫被人体摄入后，会使人产生呕吐、腹泻、恶心等中毒表现，严重时还会损害肝、肾。

发现银耳有异味时千万不可食用。为了保险起见，干银耳最好用热水多浸泡几次。将银耳的耳基全部去掉再烹饪。

将银耳浸泡12小时，泡发后洗净，剪去根部，撕碎银耳。
红枣，莲子，枸杞放入清水中浸泡5分钟后洗净。
将红枣，莲子，枸杞和银耳倒入砂锅中，倒入4倍的清水，大火加热后，改文火煲2小时后关火，放入冰糖搅拌融化后，继续盖上盖子用余温焖一会即可。冰糖可根据自己喜好控制用量。
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