银耳
用硫黄熏蒸银耳。
水分可能超标,使银耳易发生霉变。
银耳实体纸白至乳白色,胶质,半透明,柔软有弹性,由数片至10余片瓣片组成,形似菊花形、牡丹形或绣球形,角质,硬而脆,白色或米黄色。
变质的干银耳外观橙黄色,颜色深浅不一,朵形不完整,有霉蚀痕迹,耳基部呈棕黄色,一些有霉斑。
有些看着虽然晶莹剔透的银耳,多是用硫黄熏制而成。购买前可以用鼻子闻闻,因为二氧化硫有刺激性气味,合格的干食用菌没有刺鼻的气味。
因此,银耳的色泽并非越洁白品质越好。选购银耳时可试尝一下,如舌头感到刺激或有辣味,则可能是用硫黄熏制的。
用硫黄熏食品,能够有效防腐、防霉。但银耳被硫黄熏蒸后,会直接吸附二氧化硫。高残留的二氧化硫被人体摄入后,会使人产生呕吐、腹泻、恶心等中毒表现,严重时还会损害肝、肾。
发现银耳有异味时千万不可食用。为了保险起见,干银耳最好用热水多浸泡几次。将银耳的耳基全部去掉再烹饪。
将银耳浸泡12小时,泡发后洗净,剪去根部,撕碎银耳。
红枣,莲子,枸杞放入清水中浸泡5分钟后洗净。
将红枣,莲子,枸杞和银耳倒入砂锅中,倒入4倍的清水,大火加热后,改文火煲2小时后关火,放入冰糖搅拌融化后,继续盖上盖子用余温焖一会即可。冰糖可根据自己喜好控制用量。
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