很多人会问起，玉米居然也有食用技巧？难度不是一扔进锅里煮熟之后就可以吃了吗？其实这些想法都没有错，小编会向着营养更丰富的方向给大家介绍一些食用技巧。
玉米简介：
玉米味甘，性平。具有调中健胃，除烦止渴，消肿利尿的作用。用于脾胃不健， 食欲不振，水温停滞，水肿，小便不畅以及冠心病，高脂血症等。
玉米含有淀粉，蛋白质，脂肪、碳水化合物，櫆皮素，胡萝卜素，维生素B1、B2，烟酸，钙，磷和铁等成分。
煮玉米粥宜放碱：
玉米(苞米)里的尼克酸(也是B族维生素)有63%〜74%是不能被人利用的结 合尼克酸。所以在玉米为主食的地区，如果副食比较差，就可能发生尼克酸缺乏症 (癞皮病），为了解除被结合的尼克酸，使它能被人利用，最好的方法就是主米面中加碱。
在煮玉米粒粥、玉米面糊、做窝头时，适量放碱是有好处的。在碱加到吃不出来程度时(约0.6%)，结合尼克酸释放率为37% ~43%,这时还能保存维生素B1和B2，对营养最有好处。如碱加到能吃出碱味出来，结合尼克酸释放率可达到 82%〜92%。这时虽然尼克酸量是增加了，但维生素B1和B2却遭到破坏。所以您在给玉米粥加碱时，还需谨慎用量。
煮大米、小米粥时，不宜放碱，否则会破坏米中的维生素B1和B2。
玉米与黄豆混食好：
黄豆和玉米混合制成食品的营养价值可以与牛肉相比。这种食品的优点之一是蛋白质质量高。评价蛋白质的优劣主要是根据蛋白质中所含氨基酸的种类。
含氧基酸的种类及其比例越接近人体，其生物学价值就越高。黄豆和玉米中的蛋白质所含氨基酸的比例不同，混合后可使各种氨基酸互相补充，使其比值更接近人体的模式，从而提高了蛋白质的营养价值。
此外，黄豆中还含有较为丰富的铁质、植物脂肪；玉米中还含有镁、钙、维生素K等，两者混食后，这些营养物质的利用率会提高。
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