生活中充满了美妙的元素,只要你一直保有美好的期待与感恩的心,就不难从中找到属于你的快乐宝藏——美食便是其中之一,只要你细心雕琢,它便如晶莹剔透的宝石,为你的生活折射出温馨、快乐、浪漫的色彩。
“吃”在人们的生活中占据着举足轻重的地位。随着生活水平的提高,现代人对吃的需求已不限于裹腹,而是更加注重营养搭配、可口美味。无论是家常便饭,还是聚会欢宴,让欢乐随着你亲手烹饪的美食飘逸。今天为大家推荐10道无敌家宴菜的做法,轻松搞定各种亲朋聚会!
主料:百合2个,西芹150g,虾仁16个(约100g),腰果碎10g
●辅料:红椒丝10g,蛋清少许
●调料:油适量,盐1小匙,鸡精1小匙,白胡椒粉1/2小匙,淀粉1小匙
■做法:
1.百合掰开洗净,用沸水焯一下。西芹斜切成块。
2.将虾仁去除沙线后洗净,用少许盐、蛋清和淀粉腌制一会儿备用。
3.锅中放入少许油,烧至七成热时滑入虾仁。随后加入西芹块、百合、红椒丝、盐、鸡精、白胡椒粉快速翻炒。最后撒入腰果碎装入盘中即可。
■温馨提示:
1.市场上出售的腰果大都是熟的,如果时间充裕,可以将买来的腰果放入油锅中略炸一下,不但腰果的颜色会更加金黄好看,就连口感也会大大升级。
2.西芹、百合、腰果、虾仁都含有丰富的营养,在节日餐桌上的大鱼大肉之间,有这样一道清爽的蔬食,也能保证膳食结构的合理。
●主料:卤猪耳朵1个(约200g),金针菇100g,黄瓜100g
●辅料:香菜末20g,蒜末10g,白芝麻10g
●调料:盐1小匙,白糖1/2小匙,香醋1小匙,生抽1大匙,红油辣椒1大匙,芝麻油1/2小匙,鸡精1/2小匙
■做法:
1.卤猪耳朵切丝。金针菇去蒂洗净,放入沸水中焯熟后沥干水分。黄瓜洗净切丝备用。
2.将盐、白糖、香醋、生抽、红油辣椒、芝麻油、鸡精放入碗中,搅拌均匀制成调味汁备用。
3.将猪耳丝、金针菇、黄瓜丝放入盘中,浇入调味汁搅匀,再撒入香菜末、蒜末继续搅拌均匀,最后放入白芝麻即可。
■温馨提示:
1.如果喜欢吃辣,可以将红油辣椒加热,浇在几个小红干辣椒上,瞬间就能闻到诱人的椒香,吃起来更加美味。
2.这道酸辣红油耳丝是佳节时亲朋聚会不可缺少的开胃菜,老人、孩子都可以食用,只要控制好辣椒油的分量即可。
夫妻肺片、红油肚丝的做法与此类似,原材料虽然不同,但美味依旧。
●主料:鲈鱼500g●
辅料:柠檬2个(约100g),香菜末10g,红尖椒2个,葱末10g,姜末10g
●调料:生抽2小匙,蒸鱼豉油3大匙,盐2小匙,酒1大匙,白糖2小匙
■做法:
1.鲈鱼清理干净,将鱼头、鱼尾切掉,再从切去鱼头的截面开始,从鱼背部下刀切成约1.2厘米宽的片,注意保持鱼肚部分的鱼肉相连,一直切至鱼尾备用。
2.红尖椒去蒂、去子,洗净后切小丁。柠檬洗净,切薄片装饰盘底。
3.将鲈鱼展开放入盘中央,鱼头立于鱼身首尾相接处,撒上葱末、姜末、红尖椒丁、蒸鱼豉油、盐、白糖、料酒、生抽和少许油。大火蒸约12分钟,最后撒入香菜末即可。
■温馨提示:
这道菜漂亮的造型一下就能吸引来宾们的眼球,当盘子被端上餐桌,多双筷子蜂拥而至,这场面是对辛劳主妇们最好的回报。逢年过节,准备一道如此美味又美观的开屏鱼,能让家宴的气氛一下进入高潮。除去清蒸之外,还可以选择椒香烤鱼或沸腾水煮鱼作为宴会的点睛之笔,取“年年有余”之意。
●主料:培根10片(约200g)
●辅料:火腿50g,绿豆芽30g,金针菇30g,彩椒30g,奶油生菜100g,香菜10根
●调料:油适量准备及烹饪时间:20分钟
■做法:
1.火腿切丝,绿豆芽洗净,沥干水分。金针菇去蒂,洗净后撕成小束。取部分奶油生菜洗净,沥干水分掰成比培根稍大的片。彩椒洗净后切丝。香菜洗净,用开水烫熟备用。
2.在培根上放置一层奶油生菜,将火腿丝、绿豆芽、金针菇、彩椒丝卷入其中,用香菜将培根卷固定好。
3.煎锅中倒入适量油,烧至五成热时,将培根卷放入,转小火慢慢将其煎熟,盛入盘中即可。
■温馨提示:
1.这道菜一定要趁热吃,培根的油会渗入各种蔬菜之中,不必再用调料,已是满口咸香。2.这道菜不论是名字还是外形都是吉祥与幸福的象征。逢年过节端出一盘,必定会受到大家的热烈欢迎。
●主料:鸡蛋4个(约200g)
●辅料:蟹黄1大匙,熟蟹肉20g
●调料:葱花1小匙,姜末2小匙,醋1/2大匙,白糖1小匙,油少许
■做法:
1.鸡蛋打散加入葱花备用。
2.将锅烧热,倒入油,再将鸡蛋液倒入锅中炒散。
3.在鸡蛋稍微凝固的时候放入熟蟹肉和蟹黄,再放入姜末、白糖和醋翻炒均匀即可。
■温馨提示:
蟹黄、蟹肉可谓人间之极品美味,用它们制作的菜品更是盛大家宴上不可缺少的佳肴。清蒸蟹粉狮子头、炒芙蓉蟹黄、蟹壳粉丝汤、香辣蟹……只要有螃蟹的地方,一定是鲜美滋味满屋飘!
●主料:扇贝10个
●辅料:
彩椒粒10g,火腿30g,蒜蓉10g
●调料:
鲍鱼汁1大匙,油1小匙,白胡椒粉1/2小匙,鸡精1/2小匙
■做法:
1.扇贝洗净后将贝肉取出。火腿切片,用梅花模将其刻成梅花形备用。
2.扇贝中先摆入火腿片,再放入扇贝肉;将鲍鱼汁、油、白胡椒粉、鸡精放入碗中搅拌均匀,浇入扇贝中。 3.将处理好的扇贝放入蒸锅中,撒入蒜蓉,用大火蒸8分钟后关火,再将彩椒粒撒入扇贝中,盖上锅盖继续焖1分钟即可。
●主料:三黄鸡约400g
●辅料:
黄菊花1朵,胡萝卜2根,土豆1个
●调料:
红葡萄酒10ml,盐1大匙,醋1小匙,姜片4片,葱段3段
■做法:
1.胡萝卜、土豆去皮洗净,切滚刀块。黄菊花洗净沥干水分,将花瓣掰开。三黄鸡洗净,处理干净,斩成块备用。
2.瓦罐中加水烧开,放入鸡块煮开后,撇去浮沫,再放入姜片、葱段、红葡萄酒、醋、胡萝卜块、土豆块,转小火继续炖煮30分钟。
3.闻到红酒的香气后,加入适量盐调味,最后将菊花瓣撒入瓦罐内即可。
■温馨提示:
瓦罐是南方最古朴的厨房器皿,食材炖熟后完全交溶于瓦罐中,开盖后香气四溢,即使是最挑剔的人也会得到意外惊喜。假如家中没有瓦罐,也可以改用沙锅来制作这道菜,沙锅表面粗糙,色泽青灰,既透气又保温,而且传热均匀,沙锅花香红酒煨鸡,想必又是另一番滋味了。
●主料:火腿100克,西蓝花200g,菜花200g
●辅料:甜玉米粒20g
●调料:油适量,水淀粉2小匙,盐1小匙,鸡汤2大匙,白糖1/2小匙,鸡精1小匙
做法:
1.将火腿用勺子挖成火腿球。西蓝花、菜花洗净掰成小朵,用沸水焯熟备用。
2.炒锅中倒入少量油,将火腿球先翻炒1分钟,再加入焯熟的西蓝花、菜花,稍微煸炒一会儿出锅。将火腿球、菜花、西蓝花依次装盘,堆成塔状。
3.将鸡汤倒入锅中烧开,调入盐、白糖、鸡精搅匀,倒入水淀粉勾芡,再加入甜玉米粒搅匀,制成调味汁,最后将调味汁均匀浇入盘中即可。
■温馨提示:
如果觉得将火腿挖成球状比较麻烦,也可以用蟹肉棒来代替。将蟹肉棒平均分成三份,用沸水焯熟,摆在盘子底部,浇汁后同样美味可口。
●主料:蛏子10个,虾仁10个,蛤蜊10个,鱿鱼50g,枸杞子10g
●辅料:姜片20g,香葱末10g
●调料:盐1小匙,鸡精1小匙,芝麻油1小匙,白胡椒粉1小匙
■做法:
1.蛏子、蛤蜊洗净,虾仁洗净去除沙线,鱿鱼切花刀,枸杞用温水泡软备用。
2.锅中倒入高汤,放入姜片煮开后,将蛏子、虾仁、蛤蜊、鱿鱼、枸杞子放入。
3.待虾仁变色,加入盐、鸡精、白胡椒粉调味,最后淋入芝麻油,撒上香葱末即可。
●主料:红果300g
●辅料:玉米粉50g,奇异果1个
●调料:白砂糖100g
■做法:
1.将红果洗净放入布袋内,用擀面杖将其擀碎,去核后放入锅中,加适量水煮20分钟,再加入白砂糖继续熬煮一会儿。奇异果去皮切块备用。
2.在玉米粉中加入少许清水搅匀,倒入盛红果的锅中烧开,熬至黏稠出锅,倒入容器内,再放入冰箱中,待其凉透后,取出切块,最后用奇异果块点缀即可。
■温馨提示:
1.可以用各种模具将冷却成形后的红果酪压制成你心仪的形状,更能让来宾眼前一亮。
2.这道甜品作为春节家宴的压轴好戏正合适,吃过了大鱼大肉,怎能不为这酸甜的口感所俘虏?此时如果手边再放上一杯香浓的绿茶,更是优哉游哉!如果不喜欢红果酪的酸甜口味,还可以为来宾准备蜂蜜蛋糕、焦糖布丁、杧果布丁,或是一杯自制的水果酸牛奶作为饭后甜点。
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