【食全食美】卤猪肘，香味浓郁

猪肘一个，约5斤左右，盐50克，生姜20克，料酒15克，蚝油20克，鸡精15克，老汤5公斤，糖色水300克。

中药料：干辣椒50克，八角15克，桂皮20克，香叶5克，陈皮5克，丁香3克，小茴香10克，草果10克。

做法：

1：将猪肘装入盆中，用热水浸泡25分钟，用刀刮净表皮上的毛，洗净沥干。

2：锅中放入老汤，烧开，捞去沉渣，放盐，料酒，生姜，蚝油和鸡精，煮开10分钟。

3：放猪肘，老汤煮开，放糖色水，大火烧开，小火卤煮1.5小时，关火焖1小时。

4：捞出，放凉。

成菜标准：色泽红润，肉酥烂脱骨，口味香醇。