【旅游天地】河套河套，一碗牛腩贴饼就把人套住了

有这样一片土地，堪称“沃野千里”、“膏腴殖壤”，它就是河套平原（又称后套平原）。该平原主体位于内蒙古巴彦淖尔市（原巴彦淖尔盟）境内，有黄河流经，地势平坦，土质好，又得亚洲最大一首制直流引水灌区的灌溉之便，遂成内蒙古重要的农业区（发达的农业史可追溯到西汉时期），盛产优质小麦、油葵，有塞外“鱼米之乡”、“瓜果之乡”的美誉。

大烩菜的工艺流程有两步，第一是初加工原料与配料，第二是烹炒牛肉、慢火烩炖。备料完成后，要用铁锅慢火煸炒牛腩，至肉片出油变米黄色时，将调好的碗料倒入铁锅中烹炒肉片，并盖上锅盖，使肉片入味；随后，再放入清水、酸菜、土豆、粉条、豆腐等，封闭慢火烩2到3小时，至烩菜汤汁收干、发出吱吱响声时，停火，揭开锅盖放入葱丝，搅拌均匀即成。

在肉开锅的时候就将事先准备好的贴饼贴在锅边上，这样就可以在炖的过程中将锅内的汤汁吸收进蒸饼当中，这样子的蒸饼就会有一种饭香的味道，将肉香全部浸透在其中。并且随着温度的逐渐升高，锅贴下面便会脆脆的糊糊的，味道十分不错。

河套平原的牛腩贴饼制法虽大致无异，但因器具、火候、气场的不同，不同的人做出来的巴烩也会“千人千味”，各擅其妙，这也正是巴烩作为正宗农家精华菜肴的魅力所在，它永远呈现着未知的、变化的张力。