黄茶之工艺

懒同红绿斗清香，

别有奇佳分外芳。

若使易安知此味，

胜书方得睹新妆

七绝——《黄茶》

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。

黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

黄茶之工艺：

一、杀青，通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

二、闷黄，闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

三、干燥，黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

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