酿酒技术-百香果酒，怎样酿制才最好喝？

百香果酒这样酿制才好喝！学习做百香果酒之前，我们先来了解一下百香果的由来：

百香果原产于巴西，果汁营养丰富，栽培于广东、广西、海南、福建、云南、台湾，有时逸生于海拔180-1900米的山谷丛林中。它含有大量的高抗养化物质胡萝卜素，能够减少空气污染造成的伤害，延缓哀老。

百香果中所含的丁酸盐能强效抑制大肠菌和癌细胞生长，是保健防癌的理想水果。富含VC和VE有助于增强免疫。味道酸甜可口，增强食欲，促进消化。百香果种植方便，一年四季都可以挂果，价格也偏高，对于果农来说是一种经济价值不错的水果。

1、选择成熟（表面有皱褶）的百香果，切开果皮取出果瓤；

2、按比例加入酵母酒曲（甜曲）搅拌均匀，比例为1斤果浆：3克酵母；

3、搅拌均匀后装瓶，先在瓶子底部铺一层冰糖，然后加入搅拌均匀的果瓤，最后在上面再铺一层冰糖，冰糖比例是果瓤比例的1/3；

4、发酵周期一般为10-15天，发酵期间需要搅拌发酵液2-3次/天，搅拌时间为1分钟/次。

5、待发酵液静置时，果渣上浮，下面液体透明度好呈金黄色，没有气泡，发酵液酒度8-12度即为发酵彻底。过滤掉果渣即可得到原汁澄清液，就是百香果发酵酒成品！

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