在日常生活中，喜欢吃饺子的人很多，而相信大家也知道，想要饺子好吃，饺子馅儿是非常重要的，它直接决定着饺子口感的鲜美，而且还可以拿来做馄饨和包包子，甚至还可以用来烙饼，吃法非常多。但是，想要调出好吃的饺子馅儿，可不是那么简单的一件事，今天小编就来教大家几个诀窍，让你做出又香又鲜的肉馅，家人都抢着吃。
肥瘦比例很重要
调饺子馅儿的时候，肥瘦比例可以是2：8，3：7或者4：6都行，这个比例是最好的，不然肉馅太瘦，吃起来发柴口感不好，太肥又过于油腻。当然，只吃肉也不够健康，最好在饺子馅中加些蔬菜，菜和肉的比例为1:1或1:0.5最合适，不仅更营养，而且蔬菜还能吸收油脂，增加口感，不过菜馅儿剁碎后，要记得先挤水，不然容易出汁，包饺子肉馅儿容易散。
打水的诀窍
拌饺子馅一定要先放调料，再加水，这样才能入味，拌馅儿的时候记得要打水，打水时要分次少量，大概只要加水、搅拌3－4次，每次水被肉馅吸收后再加，这样肉馅就会粘稠又有弹性。记住，搅拌一定要朝着同一方向快速搅拌，水最好用前面挤出来的蔬菜汁，这样营养更丰富，饺子馅儿口感也更嫩。如果家里有虾皮，可以用油炸香剁碎，加到馅儿里，味道超鲜美，有条件的，还可以再调入适量蚝油，会更加好吃。
盐要最后放
很多人不知道，饺子馅儿一定不能加盐加早了，要在开始包饺子时，再开始加入适量的盐和味精调料，这样饺子拿去煮的时候，才不会把饺子煮到发柴，而且肉馅又香又鲜，同时葱也要跟盐一样最后放，因为放早了没香味儿，而且还会有臭葱味儿。而最后什么都不放了的时候，可以最后加一点油，包裹住所有味道，这样包出的饺子馅儿想不好吃都不行。
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