茶是饮中贵族，具有形而上的品格。选择茶叶时可根据不同季节、个人品茗习惯、购买目的和经济实力来选择。
“如果你是饮茶新手，可品尝一些名优茶叶或有机茶，因为这些茶品质特征比较明显；如果习惯饮茶而又喜欢滋味清淡，可选购烘青类绿茶。如果你喜欢茶口味浓醇，可选择香气浓郁的炒青类绿茶和黑茶等。”致方堂首席评茶师张老先生说，如果你是馈赠亲友，可根据对方的年龄、身份、喜好以及身体状况挑选适合的茶叶。
选购茶叶，怎样判断是新茶还是陈茶？
首先，可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。绿茶汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
其次，可从香气上分辩新茶与陈茶。现代科学分析表明，构成茶叶香气的成分有300多种，它们在茶叶贮藏过程中，既能不断挥发，又会缓慢氧化。因此，随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变为陈茶时的低闷混浊。
再次，可以从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。因为在贮藏过程中，茶叶中的构成滋味的物质，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有效滋味物质减少。因此，不管何种茶类，新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得谈而不爽。
总之，新茶给人以色鲜、香高、味醇的感觉。而贮藏时间长的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现颜色不正、香沉、味薄之感。只是由于贮藏方法不同，变化程度有大有小罢了。至于保管不好，而发生茶叶潮变，或沾染某种异味则另当别论。
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