齐白石笔下的虾，姿态优美，体态轻盈。
但那是文艺圈、时尚界或者健身界的审美。
在吃货眼里，五六月份的籽虾才是它最美的样子。
时至5月，河虾到了产籽的季节，一直持续到6月底。
这时候的河虾，饱满的虾籽，肥美的虾仁，鲜美的虾脑。
大腹便便，才是河虾一生中最绚烂的时刻。
会吃的苏州人，每到这个季节，就有一碗期待已久的面。
就是基于籽虾开发的三虾面。
虾仁、虾籽、虾脑炒于一盘，被称为面条里的爱马仕。
小小一只河虾，要分解成三份，这么精细的拆分，也许只有好吃的苏州人才有这耐心。
在南京逸仙桥的朱鸿兴南京总店里，我们见识了一把三虾面的完整制作过程。
1
取虾籽小刷子刷出虾籽，过滤
2
剥虾仁生河虾剥虾仁
3
取虾脑虾头焯水，再剥出虾脑
选用鲜活的河虾，先用小刷子把虾籽在清水里刷下来。
最后用很细的筛子过滤得到虾籽。
生的河虾直接剥取虾仁。
把余下的虾头焯水，再取出虾脑。
每一碗三虾面都来之不易。
虾脑是虾的精华，并不是每一只籽虾都有虾脑。
这么一盘虾脑，可是用了十几斤虾取出来的。
虾籽的处理更加复杂，因为虾籽腥味重。
所以必须加酒以及葱姜，在平底锅上慢慢炒。
把水份完全炒干，前后大约需要半个小时。
每一碗三虾面，虾仁虾脑虾籽得有二两重。
你可以算一算到底要用掉多少只河虾。
所以卖68元一碗也是有道理的。
准备工作是慢工出细活，真正到了炒浇头的时候，那就是旺火出锅香了。
每一碗三虾面，都是现炒浇头，这是苏州一带人对于面条的执念。
现在终于能在南京享受到了。
吃三虾面，必须是紧汤，汤太多，三虾倒进去会影响鲜味。
虾籽、虾脑、虾仁的鲜味融于一体。
鲜味集大成，真正是鲜掉眉毛。
三虾面的日子很短，也就到六月底就没有了，所以想吃的要赶紧。
不然只能等明年喽。
除了三虾面，每到夏初，还有一碗面也是时令货。
那就是枫镇大肉面。
它被称为苏式面里最难做，最精细，最鲜美的一碗面。
在苏州已经有百年历史，曾经上过《舌尖上的中国2》，自带明星光环。
只有到了夏初，黄鳝大量上市的时候，用黄鳝来吊汤，才是枫镇大肉面的精华。
大肉是事先做好的，放在热汤里慢慢化开，再配一点酒酿。
才是一碗最丰腴肥美的枫镇大肉面。
此外，这个季节在朱鸿兴，还提供酱鸭面、角豆蒸饺、周庄咸菜。
酱鸭面
角豆蒸饺
周庄咸菜
都是这个季节的时令，时鲜货。
桂花拉糕、鸽蛋圆子是典型的苏式点心。
黏黏糯糯甜甜，来上一块做为面后小点，是典型的苏式浪漫。
时鲜来得太快就像龙卷风
三虾面、大肉面来去匆匆
想吃赶紧，错过就是一年
朱鸿兴面馆地址： 中山东路486号雅朵酒店一楼(天一阁大酒店，光大证券旁)
联系客服
