书藏古今，港通天下的宁波，是一座有着深厚底蕴的城市。在海外叱咤风云的宁波帮，心头最眷恋的，却往往还是故乡那些朴素而浓烈的味道。
一碟蟹糊、一块臭冬瓜、一片鳗鱼鲞……故乡的风物，总能惹动海外宁波游子的思乡之情。
在以前的物质条件下，因为海鲜难以久存，宁波人喜欢将很多的海产品用食盐和酒进行腌制，以保留其风味。而且在物质匮乏的年代，少量咸度高的菜肴，往往吃下很多的米饭，省去了一大笔菜钱。而在这种基础上，也慢慢诞生出很多美味的、富有宁波特色的腌制美食。
今天，就来说说宁波味道里最经典的12道腌制美食。
1、酒醉黄泥螺。
泥螺是一种在滩涂上常见的小贝类，以龙山泥螺为上品，好的酒醉黄泥螺，肉质脆嫩，味道鲜甜清爽，鲜咸的味道搭配宁波人老底子的泡饭，非常完美。
2、红膏呛蟹
“红膏呛蟹咸咪咪”，这种神奇美味的好味道早已被一代代的宁波人在话语里传承多年。每年冬季是腌制红膏呛蟹的好时候，肥硕的母梭子蟹膏满肉厚，味道特别鲜美。盐水泡腌一个晚上，就能成就极致的鲜美滋味。
3、臭冬瓜
和臭苋菜管、臭芋艿蓊并称宁波三臭。在滋味上，不但不像闻起来那么难以接受，反而有一种清爽之美。发酵后，清爽的冬瓜不再寡淡，鲜爽解腻。
4、乌贼蛋、鱿鱼蛋
腌制后的乌贼蛋、鱿鱼蛋盐度比较高，以前都是给农忙时“割稻人客”吃的下饭，这样就比较省钱。但现在早成为了一道比较高档的菜肴，好一点的野生鱿鱼蛋价格不菲，配合一点肉饼子，蒸熟后开锅后散发的那股香浓滋味让人不能自拔。
5、霉麸
小时候吃得很多，真的是咸到骨子里，一块就能呼呼地下去好多米饭。浓浓的酒香，“韧结结”的霉麸，现在却成了一种怀念而不得的滋味。特别在夏天，鲜咸酒香的霉麸真的是开胃下饭神器。
6、咸齑
三日不吃咸齑汤，脚骨有点酸汪汪。宁波老话里道出了宁波人对这种家常咸菜的依恋。用本地优质的雪里蕻腌制出的咸齑，色泽金黄，味道鲜爽。连咸齑缸里的咸齑卤都是非常美味的蒸鱼料汁。最经典的宁波名菜大汤黄鱼，一点咸齑香是提升黄鱼鲜美滋味的点睛之笔。
7、鳗鲞
每年临近农历年底，大多数宁波人家都会采购东海大海鳗来制作鳗鲞、风鳗。鳗鱼肉质厚实，味道鲜香，将鳗鱼腌制风干到适当硬度，清蒸后，肉如蒜瓣洁白透香，滋味悠长。
8、羊尾笋干
每年春季，笋农们会把收获的竹笋用大锅熬煮笋干。其中一种用小小的小竹笋煮出来的羊尾笋干最是鲜嫩美味。好几个小时的大火烹煮，盐分都被竹笋吸收，而笋里的水分被倒逼出来。四斤鲜笋最终成就一斤羊尾笋干的鲜美，无论用来凉拌、做汤，都是非常的清爽美味。
9、榨菜
榨菜虽然不是宁波特有，但宁波的余姚榨菜也是风味独特。红艳艳的辣酱包裹腌制下的榨菜块，伴随了多少宁波人的家常三餐。可以切丝凉拌下泡饭，可以与肉蛋相佐成美汤，还可与毛豆、肉丝成小炒。香辣的榨菜味，早已融进了宁波味。
10、白玉蟹
宁波人叫庞元蟹，这种在入海口的江畔常常能见到的可爱小生物，也是宁波人非常经典的一道小菜。每年蟹肥时节，爬养干净的庞元蟹用黄酒、食盐、酱油等腌制后，散发特殊的香味，用来下泡饭、白粥，最是相宜。
11、盐烤虾
真的是满满的盐粒，像晶莹的细雪包裹着红艳艳的烤虾。滋味鲜咸，最是下饭好物。特别是虾头那鲜红的虾膏一点，非常好吃。
12、咸鱼
是选用青占鱼或马鲛鱼的纯鱼肉切块腌制而成，虽然咸度不低，但海鱼发酵后的鲜咸美味，真是非常美味的。特别是食欲不振的时候，来上一块咸鱼，真是口水哒哒滴！
悠悠故乡情，浓浓故乡味。简单的一饭一菜间，凝聚了一代代宁波人的乡土情怀和故乡记忆。
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