食品雕刻，简称食雕，是把各种具备雕刻性能的可食性原材料，通过特殊刀法，加工成形状美观，吉庆大方，栩栩如生，具有观赏价值的工艺作品。食品雕刻花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象征的，都可以用艺术的形式表现出来。
常用原料有两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品，如蛋类制品。最为常用的还是前一类。常用的蔬菜品种的特性及用途:
- 青萝卜:体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，飞禽走兽，风景建筑等，秋、冬、春三季均可使用。
- 胡萝卜、水萝卜、莴笋:这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。
- 红菜头:又称血疙瘩，由于色泽鲜红、体形近似圆形，因此适合雕刻各种花卉。
- 马铃薯、红薯:质地细腻、可以刻制花卉和人物。
- 白菜、圆葱:这两个品种的蔬菜用途较为狭窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。
- 冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黄瓜:因为这些瓜其内部是带瓤的，可利用其外表的颜色、形态、刻制各种浮雕图案。如去其内瓤，还可作为盛器使用，如瓜盅和镂空刻制瓜灯，黄瓜等小型原料可以用来雕刻昆虫，可可以加工后起来装饰、点缀的作用。
- 红辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、红樱桃，葱白、赤小豆:这些品种主要用来作雕刻作品的装饰。
常用刀法
刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。总结如下几种刀法，
- 旋:旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等;内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
- 刻:刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
- 插:插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
- 划:是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。
- 转:转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。
- 画:画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如:雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。
- 削:是指把雕刻的作品表面"修圆"，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
- 抠:抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。
- 镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。
具体要求
为了作品达到预期效果，应注意以下要求:
- 了解宴会形式。宴会的形式多种多样，简单的可分为"祝寿宴"、"庆功宴"、"聚会宴"、"家宴"，国际交往中的:'国宴"，贸易往来的工作宴及大型酒会等。了解宴会形式，就可以刻制出与宴会形式相适应的雕刻作品，来烘托宴会气氛，如:"祝寿宴"可以刻制"松鹤长春"、"老寿星"等，"喜庆宴"刻制"龙凤呈祥"、"鸳鸯戏水"、"孔雀牡丹"等，"庆功宴"刻制"雄鹰展翅"、"骏马奔腾"等。
- 了解客人风俗习惯。随着中国与国际问交往越来越多，需要更多的了解不同国家和地区人民的生活习惯，风土人情，宗教信仰，喜好，忌讳等，以便因客而异，刻制出客人喜爱的作品。
- 突出主题。在雕刻前应首先确定主题，构思出所要雕刻作品的结构、比例(布局)等问题，确保主题突出，同时又要考虑到一些附加作品陪衬作用，如"百鸟朝风"作品的"百鸟"，"孔雀牡丹"中的;'牡丹花，等。附加作品不要牵强附会，胡拼硬凑，以免画蛇添足，起不到画龙点晴的作用。
- 精选原料与因材施艺，在选料时，要选择质优色美原料，还要在原料形体方面加以考虑，一般讲原料的形状与作品形象大体形态相近似，雕刻起来就比较顺利，另外对一些形状奇特的雕刻原料，应充分发挥作者的想象能力，开阔视野，因材施艺，以便物尽其用，创作出新奇别致的艺术作品。
- 注意卫生要求。搞好食品雕刻卫生措施特别重要，首先要保持原料的清洁卫生、质地优良。不要使用变质或腐烂的原料，从而保证宴会的质量和客人的健康。
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