文：盖得排行App
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相比上海，杭州的鸡尾酒吧多了一份闲适。
1.Quarter
Quarter作为杭城人气酒吧Half&Half的姐妹店，刚开业就吸引了大批酒客的关注，它继承了Half&Half中人与人之间舒适温馨的氛围感，又在店内装饰中加入了别具一格的东方元素，首先在店面选址上就很是讲究，它位于元福里老墙门样式的二层小楼内，不乏历史韵味。
Quarter的一楼是咖啡馆，贮藏了从全球各地搬回来的咖啡豆，同时也供应含酒精咖啡。等入夜后走上二楼，又是另一番景象，酒吧里摆满了趣味十足的老物件：吧台酒柜由各式中药柜和旧木柜穿插而成，古旧的雕花木柜和彩色玻璃屏风和谐地与上海风情复古沙发椅、或是从荷兰淘来的古董灯具形成完美整体，一墙壁画在昏暗灯光中别有几分东方神秘美，让人不免沉浸其中气氛。
Quarter自创的鸡尾酒创意十足，调酒师将草本浸入烈酒，巧妙地使用再加工的方法制作全新基酒，浸泡物中不仅有菊花、洛神葵等常见草本，亦有四川麻椒、昆布等难以与酒产生联想的特别食材。
富有东方风韵的禅是以必富达24金酒和乌龙茶为主味，加入少量柠檬汁、蔓越莓汁、单糖和蛋清调制，清淡的茶香拖出悠长后味，酸甜果味使酒味更加适口，而蛋清泡沫给酒体添加了一层细腻含蓄的口感，在酒客中较受欢迎，但此酒在味觉上稍显单薄，喜欢茶元素的朋友可以当作饮料尝试。
好酒值得好食物来搭配，Quarter的小食堪比饭店，麻婆豆腐意面、和牛炒饭、鹅肝烩饭等主食让Quarter成为酒客们的深夜食堂，优质食材经过厨师之手后除了浓厚本味，更多了些家常味道，让人很有好感。
Quarter的工作人员都亲切而有礼貌，最值得称赞的是，Quarter对客人的盥洗体验照顾得十分周到，很少有酒吧会像Quarter一样在卫生间提供坐便清洁剂，让顾客能安心使用。除此之外，Quarter不仅选用质量上佳的洗手液，还准备了Jo Malone等品牌护手霜和玫瑰花香漱口水，十分精致妥帖。从各方面来说，Quarter都给酒客带来了舒适而优质的体验，值得推荐。
推荐店铺：Quarter
地址： 清泰街591号
电话： 0571-88298788
营业时间： 周一至周日 晚市 18:30-02:00
人均：200
2.Half&Half
Half&Half是一家完成度很高的酒吧，它汲取了各种先进的经营经验，从装修到酒品选择，再到服务，都较为成熟，顾客从进店点单到离店的整个过程里，都能保持愉快的心情。因此即使Half&Half低调得毫不显眼，每日客流依然络绎不绝。
Half&Half的设计像一个小木屋，类似烛光的暖黄光线幽暗安静，再加上点亮的小壁炉，有一点围炉夜话的氛围。吧台前宽大的复古沙发，坐感舒适，令人放松。酒单上的酒品不算少，但大多都为各具特色的精选，不至于让顾客陷入选择的困难，其中有特调20余种，经典鸡尾酒40余种，按照酒精度排列，不饮酒的朋友也有5种无酒精鸡尾酒可以点选。
Half&Half的特调没有太过跳脱的食材和搭配，但不乏让人会心一笑的小趣味和文艺气息，如加入了跳跳糖的Dancing Daisy，实际是对古典鸡尾酒Daisy的改编，改编后的版本果味十足，活泼俏皮；带有食物滋味Bloody Andy，它在经典Bloody Mary的基础上添加了番茄汤和卤牛肉，品尝的时候一口酒一口肉，牛肉配合西芹与黑胡椒的辛香和辣椒仔的轻微味觉刺激，令人印象深刻。
不仅是改编，Half&Half的原创酒品也较为优秀，调酒师大多选择同类型口味的酒和食材来调配，虽少有碰撞的惊喜，但口味更加柔和稳定，丰富而不复杂。
Half&Half的调酒师大多非常年轻，对鸡尾酒的理解有所欠缺，其出品的经典鸡尾酒稍欠功力，但总体仍算过关，如非经验老道的酒客，酒单上所列的经典鸡尾酒也不妨一试。Half&Half的小食在酒圈闻名，虽然作为一间酒吧，Half&Half起初却是因为猪油渣拌饭而广为人知。前来饮酒的客人饿的时候总会点一碗垫胃，米饭用当天熬制的猪油炒过之后，拌上炸得香脆的油渣，再加上特制的酱油、咸菜，以及台式酱油膏，装在青花瓷碗里，简单质朴却咸香浓郁。其他菜式像卤香牛肉酥软多汁，香肠拼盘肉香饱满，都不妨点来佐酒。
最让人有好感的还是Half&Half温馨自在的气氛，工作人员们和善、专业且并不拘束，对客人的关怀照顾是这间酒吧的文化，看见一人成行的客人，调酒师及外场服务者会不时上前说说话。而硬件服务和Quarter类似，洗手间准备的洗护用品优雅精致，深得酒客们的好感。
推荐店铺：Half&Half
地址： 学院路216号行知巷隐寓轩2-10号商铺(雅戈尔御西湖，行知小学北门斜对面)
电话： 0571-81022152 15314657461
营业时间： 周一至周日 18:30-02:00
人均：190
3.Late Market
坐落于西湖附近的Late Market非常受杭州年轻酒客的欢迎，装修时髦，气氛活跃，被酒圈熟客笑称为累马歌舞厅。
如果在周四晚上推开累马的门，很难不被它或复古或前卫的音乐氛围感染，对于累马来说周四是最为放松的一天，到了每周的“Mellow Thursdays”，不仅有DJ现场打碟，还会提供限定特调“懒惰致富”50元一杯。
老板Jinn是一个爱酒的空间设计师，也是一个音乐人，Late Market就由他亲自设计。酒吧speakeasy风格十足，氛围相当活络，音乐柔和。
酒和音乐，是Late Market的两个主题。
鸡尾酒分为old school老派鸡尾酒和new school新派鸡尾酒，老派鸡尾酒是在经典鸡尾酒的基础上根据调酒师的理解进行改良，而新派鸡尾酒完全是原创设计的。
其中老派鸡尾酒杭州骡子就是以杭州的春天为灵感，由传统的莫斯科骡子改编而成，基酒由伏特加改为了金酒，另加入西柚、薄荷、生姜来传达清新之感，经过汤力水细密气泡的刺激，金酒的芳香得以清爽释放，口感较为和谐。
如果喜欢咖啡苦香的话，不妨尝试Late Night，它以波本威士忌和烟熏威士忌为底，加入苦味美思、樱桃白兰地、樱桃利口酒和意大利浓缩咖啡油，口味丰富而层次渐进，咖啡香气浓郁并带有烟熏味，微苦中有甘甜，较有酒精力度。
而Passion of Rose是一杯非常适合女士的酒，它的基酒是清新而有丰富植物香气的金酒，其中白巧克力酒和玫瑰糖浆带来柔和的甜点风味，百香果蓉和苹果汁平衡和丰富了甜酒，最后撒上玫瑰花碎，既好喝又美观，其花果香甜蜜而优雅，不妨作为餐后第一杯酒饮用。
Late Market还不止如此。老板Jinn说，Late Market本意是一个交换的场所，因此在这里会出现Bourbon品鉴会，雪茄品鉴会，黑胶市集等活动，把共同爱好者聚在一起，相互分享和交流，如果你有相似爱好，那么不妨去Late Market聊聊。
推荐店铺：Late Market
地址： 凤起路619号(浙江省社会科学院对面)
电话： 15606532117
营业时间： 周一至周日 19:00-02:30
人均：200
4.品Xanadu
品Xanadu是杭州第一家speakeasy酒吧，其地点所在十分隐秘，走进狭窄的三元坊巷，左手边有一个简陋的小房间，空空荡荡只放了一台红色游戏机，按一下游戏机上某个按钮，通往酒吧的暗门就会打开。品的装饰风格经典而浪漫，整体以金色灯光作为基调，天花板上装满了满天星一样的灯饰，超长的吧台和酒柜几乎纵贯整个酒吧，酒柜摆满酒品，不乏冷门小众的酒。
品的藏酒品类颇丰，尤其是单一麦芽威士忌，有不少酒客为了喝纯饮而专程来品。不过，这间酒吧的最大特色是不设酒单，依照客人的口味要求甚至当时心情来提供定制或者经典鸡尾酒，所谓艺高人胆大，如果不是对鸡尾酒和顾客有着相当的了解与经验，很难经营好一间这样的酒吧。
而品恰恰就是以此积累起了好口碑，它的主人JoJo曾是酒隐的合伙人兼酒吧经理，从业经验十分丰富，同时也是杭州酒圈公认的资深调酒师，曾经流传于杭州撑不过3杯的“Fucking吉娃娃”就是他为买醉酒客创作的特调，此后便有不少人来挑战这杯酒以证明自己的酒量。不过JoJo并不会主动向客人推荐这款酒，他性格沉稳，待客亲切调酒认真，出品平衡而稳定。
如果对品鉴鸡尾酒有所追求，最好坐在吧台，方便与调酒师沟通口味需要。调酒师会细致地询问平时喝什么样的酒？喜欢什么样的水果香气？酸甜度如何？接受什么样的酒精度？再描述一下心情，确认完毕之后进行制作。
如果客人不多的话，在聊天过程中调酒师还会给客人分享很多酒类知识，毫无沉闷感。无论吧台还是外场的服务都热情而耐心。不足之处在于音乐和聊天声较大，环境嘈杂而不容易让人感到放松，除此之外在品饮酒聊天是较为有趣的体验，喜欢安静的朋友不妨在周一到周三客量较少的时段去碰碰运气。
推荐店铺：品Xanadu
地址： 中山中路255号(三元坊巷内)
电话： 0571-86916283
营业时间： 周一至周日 20:00-02:00
人均：180
5.Harbour Cocktail Bar
Harbour几乎是杭州最隐蔽的创意酒吧，它藏在凤起路两间服装店之间狭窄的通道里，门口接近地面的地方有一个小小的锚型灯作为标记，通道内左侧墙上的船锚就是机关，触发之后通往二楼酒吧的暗门就会打开。
酒吧内装修以游船旅行为主题，吧台区使用高雅的墨绿色作为基本色调，简洁的几何线条装饰灯带给空间一种略显前卫的艺术风格，而休息区像是小型俱乐部，轻奢的英伦红沙发柔软舒适，座位宽敞而环境较为安静。
Harbour的酒单有8种自创鸡尾酒，出自主调Raven，分为清新花果调和带有茶及咖啡风味的鸡尾酒，结构都相当鲜明和具有层次，味觉组成稍显复杂，无不显出主调对风味搭配的驾驭能力和果决豪爽的性格，但有些鸡尾酒口味较为小众，不容易被接受，点酒前可以请调酒师推荐。
自创鸡尾酒中的帕丁顿就是Raven创作风格的一个鲜明体现，其口味层次十分复杂，它以浸泡了伯爵茶的金酒为基酒，加入棕可可、黄柠汁、糖浆、巧克力苦酊和橙皮果酱，不同于大多数浸泡酒仅以清淡草本味增香，Harbour的这款鸡尾酒中伯爵茶的味道非常浓，入口就能感受到浓郁茶香和苦涩，十分独特，橙皮果酱的清香果味平衡了茶与巧克力苦酊的苦涩，最后巧克力和茶的香气带出一丝回味，追求口味复杂感的朋友不妨尝尝。
杭州大多数酒吧的自创酒中较少有适合男士的粗犷风味，而Harbour的大航海时代就是这样的一杯酒，其基酒是浸泡马黛茶的Myers's Rum，以此为基调加入有着浓郁咖啡香的tia maria、有着复杂草本味的蒙特内罗和带有些许核桃香气的西班牙雪莉，不用任何酸甜味材料来调味，其口味较为厚重而严肃，同样也十分复杂。其中Myers's Rum是一种更接近原始甘蔗风味的朗姆酒，配合马黛茶具有特殊异域风情，建立了一种粗犷苦涩的基调，咖啡香醇拉伸了朗姆酒的味觉空间，而草本风味又赋予酒品更为丰富细腻的层次，因此酒体入口粗犷却回味悠长，如同大航海时代远行的船员略带苦涩却又旷达的心情。
喜欢低酒精度酒品的女士也可以尝试其他花果风味的鸡尾酒，如阿吉的情人港，口味以澳大利亚红酒和草莓果泥为主，浪漫而活泼可人，再加入自制桉树叶味美思、橙汁、百香果糖浆和柠檬汁等丰富果味来拓展红酒风味，十分受女士们的喜欢。
Raven的调酒技艺专业娴熟，动作干净利落，出品十分有个人特色，喜欢经典鸡尾酒的朋友不妨尝尝她的出品。Harbour的服务态度亦是较佳，氛围令人放松，适合专注饮酒与需要安静聊天的酒客
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