主料：塘藕
调料：白芝麻、桂花、白糖、麦芽糖、吉士粉、色拉油、樱桃萝卜、蒜子、香菜、阿香婆辣酱。
制作工艺：1、选料，塘藕老一些，3段约1250—1350克，削皮，切成0.3厘米薄片，漂清水待用。
2、制糖酱，200克白糖用500克水加热化开到挂霜不到一点，加入化开的175克麦芽糖，制成糖浆。
3、预炸，切成薄片的藕沥水拍上吉士粉，入170度左右的油锅中炸定型，捞出。
4、拌糖浆，把炸定型的藕片倒入制成的糖浆中，加热翻匀出锅，沥出多余糖浆。
5、复炸定型，把炸定型的藕片再次投入170度的左右的油锅中，中间必须控制火力，要慢慢降下来，待起脆捞出控油，撒上白芝麻、桂花即成。
6、脆菜头，樱桃萝卜洗净用刀轻拍松，配拍蒜装盘。
7、脆菜头料汁，阿香婆辣酱、自制辣油、白芝麻、捞汁、玫瑰醋兑成浇汁淋入即成。注意事项：藕片厚薄一定要均匀，不易过薄。拍粉不易过厚，影响口感。炸制时油温不易低，糖浆要脱。菜品特点：藕片酥脆，易批量制作，菜头清脆爽口，口味互补。
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