【食全食美】正宗家常菜酱香鸭的做法

鸭肉，大家都比较熟悉，也是家常菜中最常吃到的一种肉类，鸭肉属于凉性食物，有止咳化痰、清肺火等作用，是一种温补的食材。酱香鸭，是一道非常不错的美食，每一个地方都有不同的几种做法，其独特的烹饪方式，使得鸭肉口感香浓可口，特别是金黄色的鸭皮，吃起来更是让人吧唧吧唧的流口水。

酱香鸭

而在我们广东这边的做法更是特别，吃过的朋友都念念不忘，越吃越想吃，其鸭肉咸中带甜的口味，鸭皮金黄明亮，鸭肉更是熏味香醇，吃一次保证还想再吃第二次。​今天“菜菜小哥”我就给大家分享一下酱香鸭的正宗做法，做法非常简单，一看就会，喜欢的记得关注“菜菜小哥”噢！每天分享不同家常菜的做法，记得收藏、点赞哦！么么哒！

宰好的草鸭

一、食材：

1. 湛江本地草鸭：1只、
2. 香葱：2根、
3. 香菜：2根，​

香菜和香菜

二、配料：

1. 酱油：300毫升、
2. 蚝油：20毫升、
3. 鸡粉：8克、
4. 香叶：4片、
5. 生姜：5克、
6. 大蒜：5克、
7. ​盐：10克
8. 白糖​、八角、桂皮、香油、料酒、胡椒粉、干辣椒粉都是适量。

锅中卤酱的鸭

三、做法：

1. 把一只“命衰”的本地草鸭宰了，拔毛，正常流程走一步。清理干净后，整只鸭放入煮沸水的锅中煮个3分熟，捞出待用。
2. 大蒜、生姜洗净去皮切片，香菜、香葱洗净切段待用。
3. 锅中一次性加够适量的水，一般水是能没到手指的第二节即可，然后放入桂皮、香叶、八角、葱段、蒜片、姜片、酱油、蚝油、白糖、盐、料酒大火烧沸熬成卤汁，关火然后留在锅中待用。
4. 将烫好的鸭整只放入卤汁中，泡个30分钟左右，这时也可以最小的火熬一下，使鸭肉能入味的更快一点，然后捞出弄鸭肚里的酱汁待用。
5. 将弄好的酱鸭和生姜一起放入盘里，再次倒入料酒、干辣椒粉、白糖、胡椒粉、鸡粉全部涂抹鸭身均匀。
6. 洗好蒸笼就可以把它们放上去蒸了，大火蒸个60分钟左右、筷子插一下鸭腿部、鸭胸部没有血水就可以出笼了，待凉后，切块装盘，淋上香油，香菜放上去配色即可。

装盘切块的酱鸭