鸭肉,大家都比较熟悉,也是家常菜中最常吃到的一种肉类,鸭肉属于凉性食物,有止咳化痰、清肺火等作用,是一种温补的食材。酱香鸭,是一道非常不错的美食,每一个地方都有不同的几种做法,其独特的烹饪方式,使得鸭肉口感香浓可口,特别是金黄色的鸭皮,吃起来更是让人吧唧吧唧的流口水。
而在我们广东这边的做法更是特别,吃过的朋友都念念不忘,越吃越想吃,其鸭肉咸中带甜的口味,鸭皮金黄明亮,鸭肉更是熏味香醇,吃一次保证还想再吃第二次。今天“菜菜小哥”我就给大家分享一下酱香鸭的正宗做法,做法非常简单,一看就会,喜欢的记得关注“菜菜小哥”噢!每天分享不同家常菜的做法,记得收藏、点赞哦!么么哒!
一、食材:
- 湛江本地草鸭:1只、
- 香葱:2根、
- 香菜:2根,
二、配料:
- 酱油:300毫升、
- 蚝油:20毫升、
- 鸡粉:8克、
- 香叶:4片、
- 生姜:5克、
- 大蒜:5克、
- 盐:10克
- 白糖、八角、桂皮、香油、料酒、胡椒粉、干辣椒粉都是适量。
三、做法:
- 把一只“命衰”的本地草鸭宰了,拔毛,正常流程走一步。清理干净后,整只鸭放入煮沸水的锅中煮个3分熟,捞出待用。
- 大蒜、生姜洗净去皮切片,香菜、香葱洗净切段待用。
- 锅中一次性加够适量的水,一般水是能没到手指的第二节即可,然后放入桂皮、香叶、八角、葱段、蒜片、姜片、酱油、蚝油、白糖、盐、料酒大火烧沸熬成卤汁,关火然后留在锅中待用。
- 将烫好的鸭整只放入卤汁中,泡个30分钟左右,这时也可以最小的火熬一下,使鸭肉能入味的更快一点,然后捞出弄鸭肚里的酱汁待用。
- 将弄好的酱鸭和生姜一起放入盘里,再次倒入料酒、干辣椒粉、白糖、胡椒粉、鸡粉全部涂抹鸭身均匀。
- 洗好蒸笼就可以把它们放上去蒸了,大火蒸个60分钟左右、筷子插一下鸭腿部、鸭胸部没有血水就可以出笼了,待凉后,切块装盘,淋上香油,香菜放上去配色即可。
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