清明前，什么最时鲜？
刀鱼：到
螺蛳：到
春笋：到
崇明菜，什么最经典？
白切鸡：到
红烧羊肉：到
金瓜丝：到
四式冷菜
散养鸡蛋配顶级鱼子酱，金瓜丝鲜鱼皮
道道鲜招牌白切鸡，橄榄油拌荠菜春笋
春笋取最嫩的部分，十斤都不一定够他们要的量
崇明有家店，叫壹只菜，就靠白切鸡起家
嗯，这家店的老板就是道道鲜的老板
皮脆肉嫩，紧实有嚼劲，吃鸡得有鸡味才对
爽脆的金瓜丝，简单一拌，清香而甘甜
鲜醉小青龙
你以为是小青龙刺身，刚准备点桌上的酱油来着
慢，试试先，有惊喜哦
咦？有味道的
甜味，咸味，鲜味
酒香，果香，回味的甘香
加上整个大片肉质的软糯，三个字：凝洁洁
有本帮醉蟹的调味，有宁式呛蟹的质感
拿小青龙来做，有心思
那么厚的肉能入味，有功夫
清蒸长江刀鱼（2.0-2.4）
脑海里的刀鱼停留在老半斋的刀鱼汁面里
真的败坏了我心目中刀鱼的形象
所谓鲜度不出，稠啦吧唧，还腥，都不知道吃的是什么
很多时候，鲜美不仅靠的是自身
更需要经历一番寒彻骨，才会更觉珍惜
有了那千千万万刺的包围
分外觉得吃到口中肉的金贵，更能感受它的鲜嫩
对，我用鲜嫩来描述，它没有小黄鱼的蒜瓣肉
却有着极其细腻的口感，每一丝都透着鲜味
而且嫩度是带着质感的，所谓的鱼肉和豆腐的区别
蒸的好坏很关键，差个几秒，口感上天差地别
细长的鱼刺穿插在肉里，你要靠抿、吸吮才能避开
或许这也是吃刀鱼的乐趣所在，全场静悄悄
生怕卡到喉咙，生怕错过任何一丝存在的鲜美
红烧鮰鱼膏
长江四鲜，除了刀鱼，就是鲥鱼、河豚和它——鮰鱼
这里，用了它的精华，肚，即鱼鳔，鱼类的救生圈
就像给它的名字，膏一样，带着粘性，充满着胶质
现场再度加工，小火煨制，勺勺搅拌，慢慢收汁
趁热入口，鲜糯粘嘴，汁香浓稠，回味无穷
滑润的质感，咬口带着点弹性和韧性
崇明青壳螺蛳
端上来的时候有点诧异
这是小炒肉的做法用到了炒螺蛳上吗？
吃到嘴里，嗯，就是熟悉的味道
酱爆螺狮的几个要点，它都有，而且有过之无不及
微微的辣度，皱皮椒提供
酱香因为猪油渣的加入，更加浓郁
河鲜和肉香的结合，香味上都是有层次的
奋不顾身就用手抓了起来
一口一个，我就是那个嘬得最大声的
就像日本人吃拉面，这才是正确的打开方式
吃完还能吮指回味呢，香味到天明，哈哈
青壳螺蛳的肥美，就着一口嗦入的汤汁
就一个字，美
这是用牙签感受不到的快感
赶紧来吃，再不吃，小螺蛳要出来了
精品羊肋排
肉哪个部位最好吃？
带骨的香；肥瘦均匀的口感好
所以，肋排是最佳部位
连着皮，肥瘦相间，下面带着骨
选的还是崇明有名的白山羊
所有香浓，化作一口带皮羊肉
不能放过的当然是吸饱味道的萝卜
甘甜，软糯，火候到位以致入口即化
清炒菜笕
菜薹、菜心、菜尖、菜笕、菜苋，傻傻分不清楚
苏州人把那种很细小的青菜称作“鸡毛菜”；
稍大一些叫作“小青菜”：再大一点就叫“大青菜”：
而将那种抽出明显的茎、顶尖部有密密小花蕾的菜，叫作“菜jian”
将其写成“菜尖”，是有些道理的，顾名思义，菜上面嫩嫩的尖嘛
有人就写成“菜苋”，草字头下面一个见，看上去蛮像
有人将其写作“菜薹”，这不错，但凡叶菜类在春季都要抽薹，作为学名，意思是对的，但它读“苔”呀
到底用哪个字呢？
字典上是这样解释的：“笕”字本义只是引水用的长竹管
春天的青菜，就像竹子一样会抽笕拔高，所以用“笕”字是很形象的
当然，我们平常所吃的只是菜笕嫩头——菜笕最上面的一段，而且要趁新鲜。
这种菜笕嫩头，最适合清炒，吃它原汁原味的清甜鲜洁
这里还用上了刀鱼汁，清甜得来还让鲜美成倍增加
刀鱼馄饨
高配当然是直接吃刀鱼
不过想过过嘴瘾的，吃个馄饨也不赖
虽然少了份鲜嫩口感，有点沙沙的带着刺
真实感和那股子鲜度在口腔里打转
草头烧饼
原以为的农家菜，变得更精致了
怪不得冠以私房菜的名义
农家风味的选材取其精华
时令美食也是应有尽有
最关键的是对食物的尊重和最终的呈现
用最恰当的方式去烹饪
让食客吃到最佳的口感和味道
很少能有一家店，每道菜都能做到合口
不过有一点意见要提一下
有时候太精益求精也不好
比如把老白酒过滤后，少了份香甜
还是粗粗的浑浑的，带着米粒感的更像记忆中的样子
道道鲜崇明私房菜
地址：上海市虹口区周家嘴路328号
yan10研食
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