看它晶莹，着实透亮；
嚼上黏糊，确实绵柔；
一口清淡，真实爽快。
增 暖 去 苦
小日子，同加减运算。积攒尚好佳，淡去哀怨愁。
徽州厨娘，一生耗在厨房。她坚持、他支持，她用心、他费心，她愿意、他中意，长相守、永相随。
她喜于添置衣物、精酿美酒、腌鱼晒肉、煮菜热饭，他勇于披汗扛雨、挑水劈柴、犁田割稻、遮风挡雨。
她给清贫日子加料，有她在，一切满当当；他来消减艰难困苦，有他在，一切稳当牢靠。
默默念叨，我要为他备上热饭热菜。落昏（黟县方言：傍晚），炊烟缓攀升，蓝紫色夜空，北极星闪耀，带月荷锄归。他嗅出，家的味道，独一无二，最是清晰。
干 净 透 亮
前几日，去了一趟树人堂客栈。无意间尝到葛根脆饼，竟唤醒无限童真。去后厨探寻，见老板娘身系围裙，正举锅铲，我俩四目相对，确认下眼神，好比遇故人，从此和她成为忘年交。
记忆里葛根凉粉的模样，透亮晶莹、迷糊粘稠。茶余饭后，母亲端来小碗甜羹，边吹边晾，缓缓走近，喂到嘴边，轻唆小口，甜到心头。抬头望着她，轻说一声，“明天也要吃一碗。”
逢年过节，围坐一桌，摆上一笼屉葛圆，一下功夫，哄抢而光。琥珀色的大个圆，滑亮软弹，隐约可见香菇笋丁，粘牙得很，一扯老长，厚实劲道，真材实料。
平 淡 纯 粹
葛粉也有性子，像徽州人，随遇而安，隐忍坚强，清净纯粹；它的家庭观念极强，无惧风雨，齐心助力，凝聚抱团，不愿分离。
徽州厨娘欢喜制作葛粉，没有谁比她们还了解它的品性。
坐下来，静静听，珍惜（老板娘的名字）不遮不掩，大方说道葛根脆饼的故事。“其实，我就往里头加了点盐，尽量保持食材原来的味道。保证原汁原味，才是最好的手艺。”
她熟练地搅捣葛粉，勾调成糊，抓上大把切好的腊肉丁，再抖一把葱花，用力搅拌三五下，将糊浆统统拨下，接到刷过菜油的电饼铛上，煎至成型，掀盖，在其表面铺匀一颗打散的鸡蛋，待蛋液自觉渗进葛饼，很快合二为一。再压一会，仔细掀看，直到底部烤至锅巴状，焦黄，拎出锅，即刻明亮金灿。
一大张饼，四切为八，边角微翘，焦硬结实，轻钳一角，肉丁撕连，挑弹抖颤，独占一方，仰头侧叼，酥松薄脆，微微拉扯，绵软成条，中见青绿，惊喜接至，再嚼腊丁，柔糯黏弹，蛋香不绝，嘴角滴油。
无 字 情 书
葛根脆饼，更像是一封徽州女子写给远方亲人的信。坚强自立的外表，柔软细腻的内心。
祖孙三代，生儿育女，盼君归来，早日团聚。她想说的，都藏在这张饼里。怨分离，不相忘，是离愁，切不断，挂心头。
她的绵稠情思，他随身携带。
好的，攒起来，给他；麻烦，挡下去，为她。
小吃的出彩，在于巧妇的智慧，生活所迫，亦是生活小乐，真实爽快，百口相传。
来源： 皖南派
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