茶友来信 | 福鼎白茶冲泡的时候需要醒茶吗？

这几天真是一点防备都没有，冷空气就来了，小陈姑娘再也不嘚瑟的说，我在南方穿着短袖喝着茶了，说实在的，有点冷空气才像冬天吧！

冬天天气寒冷干燥，喝茶能够防寒保暖、解渴生津、缓解体内干燥、带走身体毒素的作用。

所有很多茶友在这个时候都喜欢和小陈姑娘一样来一杯老白茶！

好吧，我们言归正传，今天有个茶友在后台向小陈姑娘咨询，这白茶冲泡的时候要不要醒茶呢？

这个问题我估算了一下，已经不下十几位茶友问到了，所以今天就跟大家讲讲白茶冲泡的时候需要醒茶吗？

什么是醒茶？

醒茶是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

一般来讲，我们的醒茶有2种情况。

1、储存的过程中醒茶

这个过程中的醒茶类似于茶的氧化作用。将茶静置，让茶类和氧气发生作用，让茶类中的物质慢慢释放。

让茶在某个环境中适应一段时间。这就好像我们迁徙到一个地方生活，需要一段时间适应环境是一个道理。

买茶之后，建议茶友们存放一段时间后再喝。

2、冲泡的过程中醒茶

冲泡的时候醒茶，是为了让茶类中的物质更好的释放出来，这个步骤适用于每种茶，但因为每种茶的做工和工艺不同，会有一些差别。

福鼎白茶目前流行的原因是因为其药性，也就是我们常说的“一年茶，三年药，七年宝”，故而白茶醒茶需要分情况来说。

关于新茶和老茶的醒茶

1、新茶醒茶

新茶的醒茶过程呢，不需要太长。

特别是白毫银针、白牡丹等，采摘的部位就已经很鲜嫩，且新制出来的白茶口感等方面较为鲜爽，故而不需要太长的时间醒茶。

洗茶过后，即可立即冲泡。

2、老茶醒茶

老白茶的醒茶时间需要长一些。

这是因为老茶存放的时间久，它们的很多“毛孔”已经慢慢闭合，将内涵物质存在茶叶中，当你冲泡的时候，醒茶这个步骤就特别重要了。

醒茶，将老白茶放入高温烫过的冲泡器皿中（冲泡的盖碗即可），加水洗茶，即刻将水倒出，盖上盖子，让白茶在盖碗中静置1分钟左右，加水冲泡。

此刻冲泡出来的白茶风味更加，且香气更为浓郁，口感更加醇厚。

现在知道了吧！老白茶的醒茶过程还是很有必要的！

关于老白茶使用冲泡，你要知道以下几点：

盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。与三五好友,择一日闲,取一静雅处,怡然自得品饮白茶,不失一乐。但盖碗不便携带,同时以此泡茶,看似简单,考验的不是工夫,是水平,用盖碗泡好茶,也是艺术。

温杯: 用沸水汤洗碗盏,目的有二,一是洁具,二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

投茶: 根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为盖碗量的三分之一,记住宁少勿多这个词就好。建议少则3克多则5克即可。

摇香闻香:入茶后,借助刚刚的碗的热度,激发干茶的香,可以细细品味茶香,及有无异杂味等。

同时摇后,如果有碎末会粘附于碗盖上,又可以用水冲去,利于下面泡出更美味的茶汤,而较少苦涩,因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同,带来泡茶的难度。这些,皆是泡茶的艺术了。

润茶: 洗茶即醒茶,又称温润泡,用前文提到的适度的开水,浸润下茶,快速出汤弃头汤不饮,然后,并不要急于接着注水,可以稍等几秒种,等待茶儿的苏醒,此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

冲泡:不同白茶用不同的前文规定的水温,沿盖碗边沿缓缓注入,水流一定要低,不能对着茶叶冲,俗称“冲破胆”。

出汤: 出汤要把握两点,就是时间和手法,注完水后停留5-10秒即可出汤,手法要平、稳、快,碗要端平,到了出汤的时间不犹豫;沥干后,放好盖碗,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。

【本文原创，媒体禁止转载。