　　客家捶圆，福建小吃，属闽菜系。猪肉丸、鲩丸、牛肉丸，总称捶丸，又叫又名波圆、肉圆、搏圆，起源于客家。据史料记载，自晋朝末年开始不少中原汉人南下迁徙，形成了早期客家民系，后来部分汉人继续东进福建或南迁广东等地。为逃避中原战乱、饱受迁徙之苦的客家人，期盼着太平盛世，渴望举家团圆，永享安乐宁和，特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食，那就是圆圆的客家捶丸。

　　肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取（圆）字寓意（团圆）、（圆满）。（圆）谐音（缘），尤其适合喜宴，如以鱼、肉两圆混合上席，更有成双，有余的吉兆。

客家捶圆的口感：

　　客家捶圆口味纯正，保持原肉味，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣。人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。客家鱼圆不似沿海地区的鱼圆结实爽脆，而是软嫩爽滑，别有风味。

　　同样是肉圆，制法一样，质量却大不相同。因而各地都有各自的名牌摊店。梅州市梅县区以丙村肉圆最为著名，人们形容丙村肉圆特别爽脆，（跌落桌上会跳三跳）。牛肉圆以永定最为出名，永定下洋的牛筋圆以味道鲜美受到人们的赞誉。

客家捶圆——肉圆（猪肉）制作方法：

　　1、将新鲜后腿肉（肉质必须新鲜，否则没有胶质，影响肉丸的口感）切薄片，用木棒锤反复捶打肉泥——可谓是“千捶百炼出肉丸”；

　　2、捶好的肉泥放入大盆中，加入清水、精盐、薯粉拌匀，在盆中来回摔打成肉胶；

　　3、用手把猪肉胶捏在掌心，让肉胶从虎口处挤出，另一手拿一把瓷汤匙把肉酱挖成球状，放进烧至70度左右的热水锅中定形；

　　4、肉胶全部搓成丸形后，用小火把丸子浸熟，肉丸浮水面为准（必须用小火煮，用大火煮会使丸子膨胀爆裂）；

　　5、刚出锅的猪肉丸，可煮汤、亦可切片切花炒菜，要原汁的客家风味的就煮汤了。丸子蘸以蒜蓉辣酱食用风味更佳。

　　（闽南网陈辉达）

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