1、什么是白茶?它与白叶茶有何不同?
白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要品种分为:白毫银针、白牡丹、寿眉(贡眉)。
2、“白叶茶”实际是由茶树的“白化”现象产生的。
在大白茶、大毫茶的种园中,偶尔也会看到一、二株与众不同的茶树,茶面呈乳白色,似乎是一种病态,清明过后,气温较高时,“白叶茶”的叶面就渐渐变为“青叶茶”。所以“白叶茶”与“白茶”的最关键区别在于一个是“品种变异”问题,一个是“加工工艺”问题。
“由于基因变异,导致茶树在某个时期叶绿素合成缺失,而生出白化叶片。”“白叶茶的特性是,在最初发芽的第一生长期中出现缺乏叶绿素的白色或黄色幼叶。这白叶随着叶的展开逐渐以主脉为中心,生长恢复成绿色。白叶生长及硬化时的残留有白色部分,但在下一个生长期(相当于夏季)以后,大体上变成正常的绿叶。翌年春茶期再度出现白叶,第二年以后,这些白叶再度变为绿叶,如此周期往复。”
3、白叶茶属于绿茶类而不能算白茶类。
不仅在制作工艺,白叶茶与白茶之间还有茶树品种的差异。适制白茶的福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶树种,其叶片均是正常的绿叶,芽叶和梗都披有很多白毛,树态较一般的小叶种树为高大。
现在关于“白叶茶”茶树的报道也不少,只可惜大家没有很好地加于研究、试验。在没有推翻六大茶类的前提下,最好不要把“白叶茶”与“白茶”相提并论,混淆是非。
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